新華社天津１２月７日電（記者李鯤）多名專家７日在此間表示，咸味食品行業(yè)要在發(fā)展天然食品配料、增鮮減鹽、開發(fā)新型復(fù)合調(diào)味料等三方面下功夫，推動該行業(yè)供給側(cè)改革，踐行“健康中國”理念。

在當(dāng)天舉行的“天津市風(fēng)味食品配料企業(yè)重點實驗室學(xué)術(shù)研討會”上，多位專家分別就咸味食品行業(yè)作了主題發(fā)言。

首先，食品配料要實現(xiàn)綠色升級。中國食品添加劑和配料協(xié)會營養(yǎng)強化劑與特種營養(yǎng)食品專業(yè)委員會秘書長張澤生表示，好吃、營養(yǎng)、安全、便捷是人民飲食生活的新需求，應(yīng)大力發(fā)展天然配料。

天津春發(fā)食品科技集團專家邢福深表示，相對合成香精等，天然型的咸味食品香精遵循“味料同源”原理，采用蔬菜、菌菇、水產(chǎn)、禽肉等天然原料制作，例如天然純雞肉粉就提取自雞肉，不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味成分，產(chǎn)品風(fēng)味濃厚、留香時間持久。

其次，食品行業(yè)要“增鮮減鹽”。據(jù)了解，《中國居民膳食指南２０１６》推薦成人每天食鹽攝入量不超６克，但我國居民食鹽日攝入量平均在１０克以上。天津科技大學(xué)教授王艷萍表示，鹽的超量食用是“富貴病”患者和亞健康人群數(shù)量大幅增長的重要原因，應(yīng)該在保證食品美味的基礎(chǔ)上降低其中食鹽添加量。

據(jù)悉，國內(nèi)一些先進的食品配料企業(yè)已經(jīng)可以從海鮮、蔬菜等天然食材呈味物質(zhì)中提取風(fēng)味物質(zhì)研發(fā)鮮味劑，減少３０％－５０％的鹽添加量，實現(xiàn)營養(yǎng)與調(diào)味雙重功能結(jié)合。

第三，食品企業(yè)要開發(fā)新型復(fù)合調(diào)味料。多位食品專家表示，“品質(zhì)化”逐漸成為食品消費新時尚，應(yīng)推廣天然、美味、便捷、標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)味解決方案，助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級、健康發(fā)展。 據(jù)了解，目前業(yè)內(nèi)開發(fā)的新型復(fù)合調(diào)味料，已應(yīng)用于基礎(chǔ)湯類、火鍋、醬鹵等領(lǐng)域，廚師僅需簡單加工即可出品標(biāo)準(zhǔn)化且風(fēng)味突出的佳肴，受到餐飲業(yè)的廣泛歡迎。

[責(zé)任編輯：楊凡、王春令]

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