豐鎮(zhèn)月餅：手工制作留住“這個(gè)味兒”
來(lái)源：新華社
2017-10-04 17:10:10
新華社呼和浩特10月4日電（記者 董璐、魏婧宇）每逢中秋月餅飄香。過(guò)去的一個(gè)月，內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)市數(shù)十家老字號(hào)生產(chǎn)的本土月餅，銷往自治區(qū)內(nèi)外。
“愛的就是這個(gè)味兒。”離鄉(xiāng)客居武漢的王亞群說(shuō)，豐鎮(zhèn)月餅個(gè)頭大，外表看上去“粗糙”，但入口綿軟醇香，每年中秋節(jié)，他都會(huì)托朋友從家鄉(xiāng)郵寄聊慰相思。
豐鎮(zhèn)月餅已有兩百余年歷史，其制作方法和原料選擇傳承古代正宗胡餅，近年來(lái)雖有所創(chuàng)新，但仍保留了北方月餅層次分明、香甜醇厚的平實(shí)風(fēng)味。
常三文是“隆盛莊月餅制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，熟悉豐鎮(zhèn)月餅歷史。他介紹，以前用土爐烤制月餅，需要每小時(shí)不斷加炭，5小時(shí)后爐體溫度達(dá)到220度上下，才能烤制第一爐月餅。自從有了電烤爐，月餅制作越來(lái)越衛(wèi)生、便捷，不用守在爐邊做月餅了。
如今，月餅已成為豐鎮(zhèn)市的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，制作種類由單一發(fā)展至紅糖、玉米、全麥等20余種，年銷售額近2億元。
記者了解，豐鎮(zhèn)月餅雖然在和面、制餅、烘烤、包裝等工序上用機(jī)器作業(yè)完成，但在原料配比上仍堅(jiān)持手工作業(yè)，月餅制作工人按照滿油糖、二油糖、四油糖等不同的比例，將面粉、當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)胡麻油和糖水混合在一起，靠著幾十年制作月餅形成的感覺去完成。
常三文堅(jiān)信，惟有手工制作賦予月餅的別樣口感，能帶給品嘗者真正的美味。
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