央廣網(wǎng)重慶1月8日消息（記者劉湛 通訊員葉娟）“能將祖輩留下來的釀酒手藝傳承下去,我就心滿意足了!”10年前，他放棄家族傳統(tǒng)手工釀酒的技藝下海經(jīng)商。10年后，他將祖輩幾代人的釀酒技藝傳承下來。他就是重慶開州區(qū)敦好鎮(zhèn)的伍賢見，今年48歲。

經(jīng)營家族“企業(yè)”

近日，記者來到敦好鎮(zhèn)鹿鳴村，還沒到達(dá)伍賢見的酒廠，便聞到了醇厚的酒香味兒。走進(jìn)酒廠，熱氣騰騰，暖烘烘的，一位釀酒師傅手拿長鏟，緊盯著正在冒蒸汽的鐵鍋，他正是伍賢見。

“小時候，爺爺和父親都是鎮(zhèn)里農(nóng)具廠的烤酒師傅。上個世紀(jì)六七十年代，敦好農(nóng)具廠規(guī)模較大，有鐵匠、木工等上百名工人。后來，農(nóng)具逐步被機(jī)械代替，工人越來越少，工廠就蕭條了。”伍賢見擦著額頭上的汗珠，一邊忙碌一邊向記者介紹。

伍賢見初中畢業(yè)后，跟著父親加入到農(nóng)具廠學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，直到1998年該農(nóng)具廠解體，便跟隨父親承包了農(nóng)具廠的釀酒坊。

陽光穿透氤氳的白色蒸汽，從青瓦房檐的縫隙中投射下來，照在伍賢見掛滿汗珠的臉上，“祖輩都烤酒，我從小聞著酒味長大，也算是在經(jīng)營家族‘企業(yè)’吧。”

傳承傳統(tǒng)工藝

“現(xiàn)在很多酒廠搞規(guī)模化建設(shè)或用機(jī)械化鍋爐釀酒，堅持傳統(tǒng)工藝釀酒的已經(jīng)不多了。”伍賢見說，他之所以要堅持，就是要傳承祖輩的釀酒手藝。

“采用傳統(tǒng)方法釀制的酒，不但口感醇正，而且入口細(xì)膩、醇香、回味長久。另外，純糧食釀造的酒，喝后不口干、不上頭，沒有宿醉等后遺癥。”伍賢見說，他曾放棄過祖輩傳下來的這門手藝，去外面打拼，但在外10年始終念念不忘。

備糧，配料、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、蒸酒……伍賢見每天早上四點鐘起床，一直要忙到下午五六點。他說：“傳統(tǒng)的釀酒工序很復(fù)雜，非常辛苦。”

“老伍，今年春節(jié)給我預(yù)備50斤高度白酒。”臨近春節(jié)，找他預(yù)訂白酒的顧客絡(luò)繹不絕。

“生意好也很愁，這種傳統(tǒng)釀酒工作太辛苦，很少人愿意干，招個學(xué)徒都很難。”伍賢見說，他從小聞著酒味長大，祖輩傳下來的手藝，怎能說丟就丟。他希望找到傳承人，傳承釀酒技藝。

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