齊魯網(wǎng)·閃電新聞2月6日訊 中國人的春節(jié)期盼，有很大一部分來自年夜飯。這句話放在春運這場大型人口遷徙活動當(dāng)中，更為貼切。

我的老家在魯南地區(qū)，兒時的伙伴如今已經(jīng)分散在全國各地，但是只要春節(jié)回家過年，一定要吃松蘑燉雞這道菜。

松蘑燉雞是山東魯南地區(qū)過年必做菜品。松蘑，又名“松蛾子”，生長在干凈的松林當(dāng)中。在魯南地區(qū)的鄉(xiāng)村，有采摘經(jīng)驗的老人會在雨后去松林里拾“松蛾子”，曬干了到鄉(xiāng)村大集上賣。

看起來黑乎乎皺巴巴的“松蛾子”，用溫水泡透，除去雜質(zhì)，與山間長大的走地雞一起燉。在柴火鐵鍋的激發(fā)下，松菇的清香與雞肉的脂香纏繞滲透，散發(fā)出任何人工調(diào)料也無法替代的自然本味，令人垂涎三尺。

這道伴隨著成長記憶的過年菜，承載了伙伴們的思鄉(xiāng)之情和對家的向往。

山東人的年夜飯，其實很難一言以概之。“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，作為一個幅員遼闊、海陸兼?zhèn)涞谋狈绞》荩綎|年夜飯的豐美度超乎想象。

山東的膠東地區(qū)因海而興，海鮮是年夜飯上必不可少的菜品。做法不一定多豪華，但原料一定最新鮮。剛打上來的海參、鮑魚、大蝦等新鮮食材一股腦丟進(jìn)鍋清蒸，只需要蘸上簡單醬料，就能吃出海參的脆爽、大蝦的鮮甜……還有各種海釣的外地人叫不上名字的海魚，或鐵鍋醬燜、或熱油香炸，一口下去，美味直沖頭頂。嗯，這就是家的味道。

以淄博為代表的魯中地區(qū)，過年一定要吃酥鍋。當(dāng)?shù)赜?ldquo;窮也酥鍋，富也酥鍋”的說法，意思就是做酥鍋的原料可以根據(jù)各自條件搭配。當(dāng)然，最基本的配料不能少，豬排骨、白菜、海帶、豆腐是一定要有的。此外，還可以加入牛肉、鲅魚、鯽魚、雞肉等，用敞口大鍋慢燉一整夜，火歇即菜成。

素菜里有肉味，葷菜里則帶著咸鮮，入口慢品，那是一曲幸福的交響曲。

山東人的年夜飯，各種餡料的水餃?zhǔn)菑膩聿粫毕?ldquo;氣氛組”，牛肉大蔥、羊肉胡蘿卜、韭菜鲅魚、小茴香豬肉、蝦仁三鮮、白菜豆腐……各種餡料的水餃有著各自的講究，是歲月沉淀下來的美味。若是能在水餃里吃出長輩們提前藏進(jìn)去的硬幣，那這一整年的好運，會在家人恭喜的舉杯中馬不停蹄地趕來。

作家莫言的老家在山東濰坊，他曾在《故鄉(xiāng)過年》中寫道：年夜里的餃子是包進(jìn)了錢的，我家原來一直包清朝時的銅錢，但包了銅錢的餃子有一股濃烈的銅銹氣，無法下咽，等于浪費了一個珍貴的餃子，后來就改用硬幣了。現(xiàn)在想起來，那硬幣也臟得厲害，當(dāng)時，我們根本想不到這樣奢侈的問題。我們盼望著能從餃子里吃出一個硬幣，這是歸自己所有的財產(chǎn)啊，至于吃到帶錢餃子的吉利，孩子們并不在意。有一年，我為了吃到帶錢的餃子，一口氣吃了三碗，錢沒吃到，結(jié)果把胃撐壞了，差點兒要了小命。

山東人的年夜飯，一定是一年中最豐盛的一餐，更是充滿了儀式感和煙火氣的一餐。這一餐，能吃出家鄉(xiāng)的五谷豐登，吃出家人的團(tuán)圓喜樂，吃出歲月的幸福綿延，吃出更有盼頭的一年又一年。

你看，還要什么詩和遠(yuǎn)方？幸福就在山東人的這頓年夜飯中。

閃電新聞記者 賀曉菲  報道

[責(zé)任編輯：賀曉菲 韓瑩 梁義 張曉博]

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