齊魯網·閃電新聞2月15日訊 提到泰安肥城,許多網友會想起鮮美可口的桃子。而在汶陽鎮,歷史悠久的“四大件”可以說是當地待客禮儀的最高規格了。在“四大件”第三代傳人張建軍的老宅,就擺著這么一桌“四大件”。
肥城汶陽鎮的“四大件”,來源于孔子的“鄉飲酒禮”,即“四八宴席”。汶陽“張氏四大件”在此基礎上予以完善,形成獨具地方特色的飲食文化,是肥城民間招待貴賓、喜慶大典待客之宴席。
汶陽“張氏四大件”起源于清末,形成于民國年間,后經三代傳承至今,已有100余年歷史,成為當地人民了解魯菜菜系和禮制的紐帶。同時,汶陽“張氏四大件”以其獨特的菜品和文化享譽泰山腳下。而其中,特色菜品數不勝數。
“四大件”通常需要提前半個月,恭請當地有名的大廚來家里,開列食材清單。然后趕集采購、搭篷壘灶、租賃餐具、加工食材等,氣氛熱鬧而隆重。平常人家“四大件”主要指雞、魚、丸子、肉,每個“大件”帶4-10個小碗,全席共82道菜品。通過近年來不斷創新,如今的“四大件”已經優化為54道菜品,不僅葷素搭配、五味俱全,而且獨具特色。
以“汶陽張氏四大件”為代表的鄉村美食,傳承久遠的動人味道,是各地鄉村民眾千百年來追求美好生活的生動體現和實踐結晶。它超越了單純的飲食概念,將幾千年的歷史沉淀為一種獨具特色的地方民俗文化。當更多的城里人開始對鄉土文化心向往之,它也完成了由美食向地方文化印記的轉身。