龍井茶葉餡兒的包子是什么味道？

打包外帶用的竟然是用荷葉？

為啥灌湯包的湯汁神奇地“消失”了？

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在山東濟南的綠地普利中心旁邊，與現代化都市一街之隔的普利街15號，就藏著這樣一家中華老字號的草包包子鋪，做的是正宗魯味兒，又處處獨具特色，經歷了抗日戰爭和解放戰爭，始終屹立不倒，至今仍能讓食客大發感慨：“這就是我們老濟南人回憶往昔的殿堂！”

把家鄉味道揉進包子里

魯菜的口味，最大的特點就是咸鮮為主，以鹽提鮮，以湯壯鮮。草包包子把山東人對鹽和湯的運用充分融合了起來，傳統肉餡包子選用新鮮的豬前肘，加入精心熬制的大骨湯攪拌上勁兒，味道醇厚，醬香鮮美；蝦仁肉餡包子里有一整個大蝦仁，Q彈爽滑，口感脆嫩；獨創的龍井肉餡包子先將龍井茶葉過水浸泡兩遍，稍留一點苦味，再與豬肉揉到一起，清香解膩，吃罷有一絲絲回甘。“小時候老濟南人經常會做茶葉小豆腐，我姥姥也做過，所以后來我們又開發出了這樣一個新的品類。”草包包子鋪第三代傳人董珊珊回憶道。

雖然草包包子屬于灌湯包，但老面發酵的面皮暄軟多孔，上桌后如果不盡快吃，湯汁很快就被面皮浸泡吸收，吃起來又是另外一種風味了。

最初，草包包子的外帶“任務”一直是由濟南盛產的荷葉來“承擔”。曬制后的荷葉干爽有韌性，外帶時受到熱包子水汽的熏蒸，就服帖地包裹成一層，被鎖住的荷葉清香頓時完全地釋放出來，仿佛眼前便是大明湖的盛夏。

親歷紅色歲月的傳統名吃

1937年，受到七七事變影響，外號“草包”的創始人張文漢來到濟南，開起了第一家草包包子鋪。1948年濟南戰役期間，張文漢一家遇難，僅留下妻子和腹中未出世的孩子，生計難以維持。1956年公私合營后，草包包子鋪歸入濟南飲食公司；改革開放以后，又由性格同樣憨厚樸實的董馥生就任第一任總經理，同妻子魯婕一起經營店面。期間包子鋪一度瀕臨破產，夫妻二人傾其所有，放棄了很多轉行的機會，堅持把這份味道留了下來。

“我媽媽的太爺爺是魯伯峻，山東早期工人運動領袖之一，”董馥生的女兒董珊珊告訴閃電新聞記者，“到了爸爸媽媽這一代，也把正直、執著的基因傳承了下來，五十年如一日地堅守住老濟南的記憶。”

迎合時代還是守正創新？這是一家有態度的店

相較于最初以邊角料肥肉居多的傳統肉餡，現在的草包包子在配方和口味上進行了改良，為了豐富品類，也將魯菜納入了菜單之中。這家店的魯菜師傅已經在此工作三十多年，積累了許多老一輩的忠實顧客。而每到節假日，全國各地的年輕人慕名而來，為的也是品嘗這口純正的濟南味道。草包包子雖然根據當代人的口味作出了一些調整，但面對不同年齡段顧客口味上的差異，始終堅持為大部分人服務。

旅行，是與當地交換一種生活方式。同一種食物對于外地人來說，吃的是一個城市歷史的記憶，對于當地人來說，吃的則是一個時代的味道。接受改變，守正創新，或許就是生活的常態。如今每天生意火爆的店面，年輕人與老年人口味一致的交匯，就是對草包包子品質的最好證明。

閃電新聞記者 尹承謙 李金彥  報道

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