齊魯網·閃電新聞3月25日訊 昨天，山東的黃燜雞可謂是火出了圈兒。要是盤點起山東美食，那可是數不勝數。其中，一道歷史悠久的濟南特色小吃必須擁有姓名。是什么呢？它的上榜理由又是什么呢？

色澤紅潤，肥中帶瘦；肥而不膩，瘦而不柴；絲絲入味，入口即化，滿嘴留香……“好吃，好吃！”這一番品味，讓閃電新聞記者冬梅忍不住豎起大拇指，連連夸贊。而獲得好評的，就是濟南名吃界“一哥”——“把子肉”！

中午十二點，濟南山大路一個不大的小店里，擠滿了來吃把子肉的顧客。一塊讓人超有食欲的把子肉，配上澆了濃稠湯汁的米飯，這個套餐幾乎是每位顧客桌上的標配。

“塊大，軟而不膩，很香。”大口吃肉的王先生對著鏡頭安利起了這道名吃：“不吃把子肉，別說你來過濟南！”

濟南市民李先生說：“哎呀，太好吃了！特別是帶肥的、帶皮的，那可是‘一絕’！”

說起“把子肉”，大家臉上都洋溢著被美食治愈的笑容。關于“把子肉”的來歷，有很多說法，流傳最多的是劉關張“桃園三結義”——也就是在“拜把子”的時候吃了一道“豬肉萱花豆腐”，后經演變，這道菜就成了今天的“把子肉”。對于老濟南人來說，“把子肉”可謂是刻在骨子里的味道。

“我今年七十多了，從我小時候就知道吃把子肉。那時候吃不起，現在好了，天天都能吃到。”李先生對于把子肉有著濃濃的情懷，而把子肉小店的店長張凱也是一樣。“從學生時代就特別喜歡吃把子肉，也是出于對把子肉的熱愛，自己開了這么一個小店。親自切配、綁扎、過油、醬燜，老湯里還有數十種中草藥。吃起來肥而不膩，瘦而不柴，很過癮！”

多年以來，隨著對味道的不斷追求，把子肉的食料和配方也一直在演變，其中不乏改良和創新。比如用蒲草代替棉線綁扎把子肉。

“采用上等的五花肉，用蒲草捆綁好放在壇子里腌制8個小時，再加入十幾種秘制香料。既能保證蒲草的清香，又能讓把子肉保持肥而不膩的口感，顧客都喜歡吃。”濟南蒲草把子肉店店長支振東介紹。 

提起山東美食，“把子肉”絕對擁有姓名！有機會，快去嘗嘗吧~