齊魯網(wǎng)·閃電新聞2月27日訊 擼串，對(duì)于喜歡大口吃肉大碗喝酒的山東人來說，是一種本真的回歸。

矮方桌，小馬扎，三五好友圍坐，大口擼串，大口喝酒。帶著濟(jì)南人擼串的儀式感，才能吃出原汁原味的地?cái)偀疚兜馈?/p>

對(duì)于憋了兩個(gè)多月的燒烤愛好者來說，不吃燒烤已經(jīng)是對(duì)意志力最大的考驗(yàn)。不過，最近濟(jì)南市部分燒烤店已經(jīng)開啟了外賣配送，吃貨們?cè)诩乙材軘]串了！

剛出爐的羊肉串肥瘦相間

炙烤在烤爐上的翅尖外焦內(nèi)嫩

燒烤外賣上線解饞，一天賣出4000串

肉串在炭火的燃燒下滋啦作響，再加一把辣椒孜然，焦香四溢，渾然天成。這大概是燒烤愛好者們，兩個(gè)多月來無數(shù)次想象的場景。

此刻，在濟(jì)南偉東新都小區(qū)附近的老金燒烤后廚，正在上演這樣的景象。

小紅腰上灑滿孜然和辣椒，烤爐中的木炭煙霧繚繞，空氣中彌漫著肉的焦香

九成熟的雞胗即將出爐

肉在木炭的高溫作用下滲出油水，滋滋作響

一條8米長的烤爐，里面鋪滿燃燒的木炭，炙烤著七百串肉串。羊肉、牛肉、翅中、掌中寶、蒜瓣肉、小紅腰，剛離開烤爐還冒著熱氣滋著油水，被后廚師傅迅速裹進(jìn)錫箔紙，裝進(jìn)保溫袋，遞到外賣員手中。

每天下午五點(diǎn)到七點(diǎn)半，是后廚最忙碌的時(shí)候。“一天差不多要烤4000串”，楊帆是老金燒烤的烤串師傅，2月14日店里開啟外賣配送后，一直在烤爐旁邊忙活。

八米長的烤爐，就是楊帆每天的工作臺(tái)

因?yàn)闀和Ｌ檬常觊L欒愛美從前廳加入到后廚隊(duì)伍。她的任務(wù)是從五六個(gè)裝滿肉串的不銹鋼盆中，迅速撿出每一張外賣訂單寫明的烤串，用錫箔紙和保溫袋裹緊，放在廚房外的餐桌上。

“您有新的美團(tuán)外賣訂單，您有新的美團(tuán)外賣訂單…”，訂單提醒聲每天要響起70多次，打印機(jī)接連吐出一長串訂單。服務(wù)員韓志豪要不間斷把訂單從前臺(tái)送到后廚，再把打包完成的外賣拿到門口，套上第三層包裝。 

此時(shí)，翹首等待在燒烤店門口的外賣小哥，算著自己還剩多少配送時(shí)間。外賣員張鵬說，自從濟(jì)南餐飲店開啟線上配送以來，燒烤、炸雞和米線送的最多。“送了十幾單烤串配啤酒，能看出來大家在家憋得慌，都想改改胃口解解饞。”

“烤串套餐、生串配烤爐竹炭”，燒烤店花式自救

春節(jié)過后，燒烤行業(yè)本該迎來“旺季”。用老金燒烤負(fù)責(zé)人嚴(yán)偉的話說，過了春節(jié)客流量直升到高峰。

“以前這時(shí)候晚上店門口排隊(duì)到11點(diǎn)多”，嚴(yán)偉回憶起燒烤店最火熱的時(shí)候，和眼前的冷清景象完全不同。

1月23日（大年三十），濟(jì)南市通告第一例新冠肺炎患者后，濟(jì)南的街頭一夜之間變得冷清，店面堂食收到嚴(yán)重影響。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期不能超過24小時(shí)，老金燒烤工作人員把過年預(yù)備的10余萬串品和蔬菜銷毀。

1月26日（大年初二），老金燒烤叫停堂食，婉拒了泉城分店提前預(yù)定的30多桌客人。

老金燒烤在濟(jì)南共有23家分店，其中僅12家在2月份陸續(xù)開始外賣配送。340位員工僅上崗30人，占比不到10%。

等待在老金燒烤店口的外賣員

除了在美團(tuán)、餓了沒外賣平臺(tái)配送烤串和啤酒，老金燒烤還為不在配送范圍的食客提供“烤串套餐”，順豐同城急送到家。

自己親手架起烤爐，點(diǎn)燃木炭，來回翻轉(zhuǎn)肉串，刷油撒調(diào)料，體驗(yàn)邊吃邊烤的樂趣，是與吃同等重要的事情。老金燒烤為這些食客提供了“生鮮串品組合”，生肉串配燒烤爐、竹炭和調(diào)料，不出門就能體驗(yàn)野營烤串的“快感”。

這些花式自救雖是應(yīng)對(duì)意外的無奈之舉，卻也包含了每位員工的樂觀和用心。

嚴(yán)偉說，近一個(gè)月來，每天都有近200多通電話打進(jìn)來，問什么時(shí)候開門。春天快到了，他期許著疫情能早日結(jié)束，“老濟(jì)南的地桌馬扎能熱鬧起來，大家自由自在的擼串聊天，聊聊這段時(shí)間的感受。”

閃電新聞?dòng)浾?張雨 王雷濤  濟(jì)南報(bào)道

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