齊魯網·閃電新聞2月27日訊 尚明水，濟南市棋盤街最懂豬肉行情的店老板，和“二師兄”打了三十年的交道，案板上的豬肉哪塊下鍋最香，他心里拿捏的比誰都清楚。

排骨、五花肉、后肘、里脊，要做到每一頭毛豬身上的精華部位都能物盡其用，需要嚴格的稱重和考量。這一點，尚明水最為老道，由此人送外號“豬肉哥”。

豬肉攤每天“三步驟”：測體溫 查身份證 填追溯單

年前，尚明水每天凌晨5點鐘卸貨分解，7點鐘準時開張。不足10平米的攤位上，一方案板的豬肉膘白肉嫩，吸引了不少新老主顧，一直忙到晚上9點才收攤關門。

案板上的豬肉碼的整整齊齊，每一塊都是尚明水的“精心之作”

現在，疫情下的飲食男女們減少了外出，尚明水豬肉攤的顧客來的次數少了，案板上剩下的肉自然就多了。

原本在正月初六開張的棋盤街菜市場，為配合疫情防控工作推遲到正月初十。尚明水家住濟南商河，菜市場開張當天就把肉攤支了起來。測量體溫，檢查身份證，填寫追溯單，尚明水每天早晨進菜市場前，多了這三個步驟。進入菜市場后，每天測量兩次體溫，定時噴灑消毒液。

尚明水在為豬肉切去多余肉塊

肉攤前沒顧客時，尚明水習慣用刀把豬肉多余的不規則肉塊切除，擺在案板的豬肉整齊美觀，為的是方便顧客買回去切絲切片。“五花肉就挑這種，膘白肉紅有光澤，紋理清晰整齊，絕對好吃。”光澤、紋理、顏色，一塊塊豬肉擺在尚明水眼里，都是“藝術品”。

但一上午下來，尚明水攤位前的豬肉卻沒怎么賣。

尚明水為老主顧挑選五花肉

“再給我切一塊出去。”李女士是尚明水二十多年的老主顧，趁下班時間來選購一周的瓜果蔬菜，手里提的豬肉卻不多。“想吃的話還是得買，排骨比以前吃的少了。”

史先生手里提著一斤多五花肉，花了41塊錢，“按以前這些也就30塊錢左右。”

按照往常，尚明水吃完晚飯后還要給餐飲店大量備貨。但大部分餐飲店停業休市，春節前下的訂單也已取消，肉攤下午四點多就提前收攤了，尚明水還有些不適應，“閑得難受，越玩越不舒服。”

當肉攤搭上“生鮮外賣”

這幾天，尚明水的肉攤前多了幾個身著藍衣或黃衣、頭戴頭盔的外賣小哥。他們站在攤前，等待著尚明水把豬肉切好裝袋，然后送往下單顧客的手中。

為了給予顧客方便，不出門選購就能吃到豬肉，尚明水在“生鮮外賣”上打起了主意。

“年輕人喜歡在家里網上下單，還能減少病毒傳播風險。”尚明水的肉攤搭上了“生鮮外賣”這趟車，與美團和餓了么外賣平臺合作，“頭幾天訂單量不是很多，一天40單左右，還在慢慢往上漲”。

尚明水把豬肉剁成肉餡，滿足線上顧客的需求

大部分時間，尚明水接單后把豬肉切成肉絲，稱重，打包，等待外賣小哥取走。“下單的顧客基本都要求把肉切好，這樣就更方便了。”一條條肉絲泛著粉紅，半小時內，它們全部經外賣小哥送達顧客手中。

尚明水說，很多老主顧都不到菜市場買菜，改在網上下單。他盤算著，等疫情過去，繼續在外賣平臺上賣豬肉，爭取做濟南生鮮外賣的“豬肉哥”。

前期豆粕供應緊張 本周開始恢復正常

“生豬肉市場價格保持平穩，而供應結構正在發生變化。”據濟南市發改委相關工作人員介紹，春節期間屠宰點關閉和生豬市場交易暫停，生鮮肉供應隨之減少。 

目前，周邊地區屠宰企業陸續復工生產，上游農村地區生豬交易也隨之啟動，激活上下游商品供應、理順價格傳導機制，鮮肉供應將逐漸增加，市場價格有望得到平抑。 

位于濟南市長清區的國家生豬核心育種場——山東鼎泰牧業有限公司，正月初五開始復工加班生產。

豬飼料車間工人正在裝飼料封袋

十幾種不同類型豬飼料將被運往養殖場

養殖場共有2萬多頭豬，每頭豬平均進食3至4斤，總共需要40噸飼料。“豬飼料主要原料是豆粕和玉米，其他有米糠粕、胚芽粕、奶粉、膨化大豆等100多種原料。”山東鼎泰牧業有限公司董事長孫剛介紹，“前期豆粕供應比較緊張，這周開始恢復正常，飼料產量恢復到原來的百分之九十。”

豬肉價格與疫情無關 今年下半年或將回落

孫剛介紹，豬肉價格與疫情關系不大，由于受去年下半年非洲豬瘟的影響，毛豬數量減少。即便各大企業都在快速補欄，但因生豬的配種和生長需要18個月周期，毛豬數量不會在短時間內上漲。

孫剛預估，今年下半年毛豬價格會下降，相應豬肉價格也會回落，且明年價格會繼續回落。

2月25日，山東省發展改革委指出“省居民消費品市場供應充足，價格穩定”，糧油副食品價格平穩，牛羊肉和雞蛋價格略漲，蔬菜價格繼續回落。其中7種肉類均價34.45元，上漲0.15%，豬后腿肉32.37元，上漲0.31%。

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