齊魯網5月27日訊 三文魚是很多市民都喜愛的美食，近期網絡上關于國產三文魚的話題引起廣泛關注，養殖的三文魚市場上到底有沒有出售？又能不能放心食用呢？

記者在濟南市海鮮大市場采訪時了解到，三文魚其實是一種俗稱，一般是指大西洋鮭和太平洋鮭，主要生活在海水中，純粹在淡水中生存的，并不是三文魚，而是虹鱒魚。

據海鮮市場商販介紹，三文魚一般體型偏大，都在10斤以上，而虹鱒魚體型稍小，一般很難超過10斤。有些淡水的是產自青海，能夠通過魚鱗顏色分辨出來，一般的魚鱗是黑色的，而虹鱒魚的中間有一條紅色的杠，并且魚鱗有點發黃。

虹鱒魚，多數種群終身生活在低溫淡水環境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿，而且吃起來味道也比較鮮美，只是并不適合沾芥末生吃。而且國產的三文魚也比智利的冰凍三文魚貴一些，與進口的新鮮三文魚價格差很多。

針對虹鱒魚是不是三文魚的一種，新華社也做了報道稱，三文魚是海鱒魚，虹鱒魚也屬于鮭鱒魚。但不能因為兩種魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒魚是“淡水三文魚”。

濟南市海鮮大市場總經理助理謝軍介紹，十多年前，市場上曾經出現過虹鱒魚，逐漸被市場淘汰，目前市場上有銷售金鱒魚的，虹鱒魚基本上是見不到的。

生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識。即便是海產的真正的三文魚，也并非都適合生吃。三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，而通常生食的三文魚是大西洋鮭。

對于大家的疑惑，中國水產品流通與加工協會會長崔和近日回應：三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，三文魚是現代水產養殖的代表產業之一。我國淡水三文魚比進口三文魚物美價廉、安全衛生，消費者不用過度擔心食用安全問題。

陸生海養 記者探秘國產三文魚養殖地

濰坊臨朐的冶源鎮素有冷水魚養殖名鎮之稱，這里是全國最大的虹鱒魚、鱘鰉魚養殖基地，家家挖塘、戶戶養魚也成了當地的一大特色。徐家王舍村的徐長軍，養魚三十多年，算得上漁民眼中的老把式了。在他家的魚塘里，除了體型碩大的中華鱘魚外，還有全村獨一份的新品種，來自挪威的大西洋鮭魚，也就是我們經常說的可以生食的三文魚，跟別處不同，這里的三文魚稱得上是陸生海養。

記者了解到，池塘里有一萬多尾三文魚的魚苗，它們大概有三個月大小，五六公分這么長，再等幾個月，等到今年十月份的時候，它們就要搬新家，回到大海里了。

三文魚與虹鱒相比外貌相似，可養殖起來卻大有不同。三文魚吃的料吸的氧，還有水質、水溫都得高規格對待。雖說已經有兩年養殖三文魚的成功經驗，可今年，徐守濤說自己損失不小，因為魚的用氧量，必須在流動且有氧的水里，如果水停半個小時，這些魚就全部死亡，很難養，很金貴。

徐長軍介紹說：“我這里成活率有26萬卵，成活了23萬，23萬很好，突然間生了病，死亡了20多萬，現在只剩下1萬左右。”

魚卵是廠家免費提供的，培育成魚苗養到三兩大時廠家以市場價回收，接著送到黃海冷水團海域利用智慧網箱養殖。最終作為海水養殖三文魚商品出售到全國各地、及日本、韓國等地。如果出現虧損，廠家承擔飼料錢。今年效益不大好，可找準了原因，老徐依然看好三文魚養殖。

老徐說，在淡水環境下長大的三文魚，長得慢，一年也長不了幾斤，可到了海水里一年就能長到十斤。另外，淡水養殖的三文魚，品相和口感都比不了深海里的三文魚。淡水魚不如海水魚好吃，海水三文魚好吃，肉出來是紅亮的，淡水養殖的肉沒那么紅，可能用些蝦紅素，一些可食用的色素。

淡水養殖的三文魚能不能生吃？老徐告訴記者，三文魚有沒有寄生蟲并不取決于是在海水還是在淡水中生長，而是看其生長過程中是否安全可控。淡水中，三文魚對水質要求高，吃之前還有個冷凍過程，比海水環境下長大的三文魚更有安全保證。

閃電新聞記者 記者 王曉龍 楊興 斐然

[責任編輯：彭芳、張潤澤]

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