齊魯網·閃電新聞5月7日訊 剛剛過去的“五一”長假被冠以史上最火爆之名可謂是實至名歸——不但旅游行業迎來大爆發，餓了么發布的五一消費報告也顯示，今年五一小長假外賣銷量創5年來新高。這其中，預制菜這種不需要洗菜不需要擇菜的“半成品”菜品，訂單量持續上升，再加上近日主做半成品菜的預制菜公司味知香在上交所主板掛牌上市，成為“A股預制菜第一股”，預制菜繼年夜飯市場之后著實又火了一把。

企查查數據顯示，目前我國共有7.19萬家預制菜相關企業，山東以9246家企業位居第一；從城市榜來看，深圳、長春、濰坊則是數量排名前三的城市；2020年，預制菜相關企業新注冊1.25萬家，同比增長9%；2021年一季度，相關企業新增1448家。山東企業如何順利“出圈”，搶占萬億市場引人關注。

圖/企查查數據顯示，山東現有預制菜企業數量9000余家，排名全國第一。

預制菜從后廚走向前臺，2021年注定“火出圈”？

據央視財經報道，今年春節假期，家住青島的劉女士并沒有因為準備年夜飯累得精疲力盡，她選擇從網上訂購了一批半成品預制菜，這里面既有青島人愛吃的一鹵鮮鲅魚、紅燒鮑魚，也有上海風味的醬麻鴨、西北特色烤羊排等美食，所有菜品都是真空包裝，簡單加工之后，一頓豐盛的團圓飯就擺上了餐桌。

其實，和劉女士做出同樣選擇的消費者并不在少數。在今年天貓公布的十大新年貨數據中，預制菜的銷量同比2020年增長了16倍；京東大數據則顯示，自1月20日以來，1至2人食用的小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍；另據盒馬鮮生的數據顯示，54%的“95后”盒馬消費者經常自己購買食材做飯，而半成品的預制菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到“65后”的兩倍。

以很多消費者鐘愛的螺螄粉為例。據柳州市商務局數據顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元，而在2020年，這一數字暴漲至105億元。

銷量暴增的背后，當然和預制菜的“特性”密不可分。

預制菜，可以簡單理解為我們通常所說的“半成品菜”。在中央廚房經過標準化的原料加工，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱或通過預制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內就能做出一道道“硬菜”。

早在多年前，我國就已出現預制菜的身影，但在相當長的時期里，預制菜基本上都是為餐飲商家、后廚廚師準備的。業內人士認為，預制菜能在短短一兩年時間內迎來“高光時刻”，一定程度上還和新冠肺炎疫情期間“宅經濟”的助推密不可分——疫情防控對餐飲堂食的限制，促使預制菜更多走入家庭廚房。

另一方面，市民對生活品質的追求也越來越高——如今，預制菜的種類已經非常豐富，既有豬肉、牛肉、水產、家禽，還有蔬菜類產品以及火鍋類、煲湯類等。口味迎合大眾，價格也相對實惠。而冷鏈物流的發展和完善，也為預制菜的火爆提供了條件，配送到更遠的地區、延長更久的保質期，正變得越來越簡單；同時，做飯時間也已經或正在成為消費者需要計算的重要生活成本。而預制菜在提供營養、美味和便利的同時，恰巧與時下快節奏的生活同步——所有食材調料都搭配妥當，簡單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜，省時省力，消費者在家秒變大廚。

上市魯企紛紛入場，主打“精細牌”或受益

珍味小梅園是一個2019年剛成立的預制菜品牌。2021年的年貨節，珍味小梅園的營收超過了1000萬元，經過工廠連續的加班加點，最后菜品供得上，但是禮盒斷了貨。

在創始人浦文明看來，自家預制菜菜品火爆背后，其實是整個行業缺乏頭部品牌的“尷尬”。

數據顯示，近兩年來，我國與預制菜相關的食品和配送企業如雨后春筍版出現。在天眼查等平臺，通過在企業名稱或經營范圍中界定關鍵詞“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”可發現：截至目前，我國共有超過7萬家相關企業。從地域分布來看，山東省的相關企業數量最多，超過9000家，約占全國的13.71%。河南、江蘇、廣東均擁有超過5000家相關企業，分別位列全國第二、三、四位。

據某證券機構的研究報告顯示，未來6至7年，我國預制菜的市場規模有望達到萬億元。長期來看，我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。截至目前，上游的預制菜企業約有2萬多家，但與此同時，預制菜市場也在不斷呼喚更“精細”的玩家——專注一個賽道，做強做大品牌效應。

近年來，山東也已有龍大肉食、惠發食品、家家悅等上市企業入局掘金。

這其中，山東龍大肉食品股份有限公司是國內較早涉足預制菜的企業，早在上世紀90年代就曾向日本出口預制菜產品，并基本實現了品類全覆蓋，經驗豐富，研發能力強。作為國內肉制品屠宰與深加工龍頭企業，龍大肉食上市以來業績逐步攀升。從2014年到2019年，龍大肉食的營收收入由35.47億元攀升至168.22億元，凈利潤由1.02億元上升至2.41億元。3月30日，龍大肉食公布了2020年度報告，實現營業收入241.02億元，同比增長43.27%；實現凈利潤9.06億元，同比增長276.06%。

這份上市以來的最靚年報，既得益于公司全產業鏈模式的加速擴張，也不乏方便速食、預制菜等多品類發展的功勞。除了上游屠宰加工業務之外，龍大肉食重點向餐飲、食品企業和商超客戶轉型，產品向深加工“精分割”和“定制分割”轉變。公司肉制品項目，不僅僅局限于過去的高溫肉制品、低溫肉制品和中式醬鹵肉制品，更是向料理包、冷凍調理制品、冷凍面點、方便速食等預制菜多品類發展，未來還有望進一步開發生鮮凈菜等項目。

據龍大肉食董事會秘書徐巍透露，目前，龍大肉食的客戶群已基本覆蓋了國內大中型餐飲企業，海底撈、半天妖烤魚、盤古烤肉、阿香米線、呷哺呷哺、永和大王等餐飲巨頭悉數在列。

圖/根據龍大肉食戰略規劃，未來肉制品業務將朝著低溫肉制品和開發高端休閑肉制品新品類、冷凍調理品和預制菜等領域深入布局，預計2025年肉制品板塊營收將超百億元。

主營各種速凍丸類、腸類、串類等調理肉制品的上市公司山東惠發食品有限公司，近年來也在大力推進“預制菜”產品的研發和生產。據了解，公司通過社區團購、生鮮配送、團餐配送、線上直播等多種途徑，為團餐、校餐、社區等終端消費群體提供一站式的全品類的食材供應鏈服務來擴大銷售收入，進而消除季節性銷售特點帶來的不利影響。同時，公司全食材的定制化服務和快速配送能力也在不斷完善。

“食材全部是顧客在超市內可以看到的家家悅冷鏈配送的新鮮海鮮、肉蛋、蔬菜等，根據顧客不同需求，可由生活港的廚師現場烹飪后選擇店內就餐，或選擇打包配送端回自家餐桌，或采取我們萊蕪中央廚房出品的凈菜模式，生鮮到家，掃二維碼就可獲取制作視頻，食材調料全部配好，只需要有個鍋就行。”山東大型零售行業龍頭上市公司家家悅相關負責人介紹，近年來家家悅大力加強供應鏈建設，同時通過布局生鮮加工基地、中央廚房優化生鮮供應鏈，加強農產品的后標準化處理。雖然預制菜是該公司新推出的產品，但強大的供應鏈和物流體系，保證了今年春節期間推出的“年夜飯禮盒套餐”甫一上市就引發了消費者追捧。

不久的將來，預制菜能否“吃”出一條產業鏈？

在每日優鮮商品中心快手美食品類負責人吳亭亭看來，過去一年，市面上還沒有哪家（企業）做到非常非常大的體量，這片尚待開發的“藍海”，需要更精細化的開發，而產業鏈各個位置的玩家都能找到自己的機會。其中既有細分產品差異化帶來的機會，也有品牌紅利的“加持”。目前，一些企業已開始采購自動化設備實現規模化生產，具備一定區域知名度，預制菜市場正在吸引更多企業放手一搏。