原標(biāo)題：棗莊辣子雞，緣何有此魅力？

來源：棗莊日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：棗莊辣子雞，緣何有此魅力？

來源：棗莊日?qǐng)?bào)

宋光耀

每個(gè)城市都有其獨(dú)特的文化和美食。這些文化和美食如同城市的靈魂，讓人們?cè)谔峒斑@座城市時(shí)，總能聯(lián)想到獨(dú)一無二的記憶。

11月6日至8日，一年一度的棗莊辣子雞美食文化節(jié)如約而至。

當(dāng)?shù)胤矫朗痴诔蔀槌鞘谐鋈Φ慕^佳媒介，棗莊努力發(fā)掘本土特色，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)，隨著“土特產(chǎn)”辣子雞聲名遠(yuǎn)播，棗莊借勢(shì)打造節(jié)慶IP，巧心串聯(lián)農(nóng)文旅融合，找到了富民強(qiáng)市新的發(fā)力點(diǎn)。

棗莊辣子雞以鮮、辣、香、色艷味美的獨(dú)特風(fēng)味吸引著八方食客。它不僅僅是一道菜，更是一種文化的傳承和棗莊人民情感的寄托。每當(dāng)人們提及棗莊，總會(huì)想起那盤鮮辣可口的辣子雞，仿佛這座城市的味道就凝聚在這一盤之中。

但是，小小一盤辣子雞不止于此。

在棗莊發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)有傳統(tǒng)、有食材、有技法、有市場(chǎng)，而且可以貫通一二三產(chǎn)并賦能文旅消費(fèi)，完全可以做成百億級(jí)的富民大產(chǎn)業(yè)。目前，全市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂等3.46萬家，每年消費(fèi)肉雞約4000萬只，年銷售額過50億元，“棗莊皺皮辣椒”種植面積2余萬畝、年產(chǎn)量約4000萬公斤，形成集養(yǎng)殖、加工、銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條。

而辣子雞所用食材必須是“棗莊皺皮辣椒”和“棗莊孫枝雞”，這都是棗莊獨(dú)有的特色品種，其背后代表著3.46萬家大小酒店餐館和數(shù)萬種植戶、養(yǎng)殖戶的生計(jì)。據(jù)了解，棗莊以市中區(qū)為載體，擴(kuò)大優(yōu)良本地雞品種孫枝雞養(yǎng)殖規(guī)模，推動(dòng)花椒、“棗莊皺皮辣椒”等辣子雞配料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化種植，醬油、醋等辣子雞專用材料專業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)棗莊辣子雞所有原材料全部本地化，打造棗莊辣子雞特色產(chǎn)業(yè)帶。

“以孫枝雞養(yǎng)殖為牽引，統(tǒng)籌做好薄皮辣椒、專用調(diào)料等特色原材料的配套提升，全面匯聚多方合力，把辣子雞做成在棗莊吃得好、帶得走的產(chǎn)品，不斷提升棗莊辣子雞的知名度和影響力，加快打造具有地方特色的美食品牌。”作為本屆辣子雞美食文化節(jié)的主會(huì)場(chǎng)之一，市中區(qū)目前正加大領(lǐng)軍企業(yè)培育力度，加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善種養(yǎng)端、制作端、銷售端產(chǎn)業(yè)鏈條，全力做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。現(xiàn)在，全市上下正抓住“一雞火、百業(yè)興”的機(jī)會(huì)，打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，真正把辣子雞做成了百億級(jí)大產(chǎn)業(yè)，讓棗莊辣子雞名揚(yáng)天下、享譽(yù)世界。

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