原標(biāo)題：山東位列前三,12家魯企入圍

來源：經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)

原標(biāo)題：山東位列前三,12家魯企入圍

來源：經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)

◆導(dǎo)報(bào)記者 孫羅南 濟(jì)南報(bào)道

近日,胡潤(rùn)研究院發(fā)布了《2024胡潤(rùn)中國(guó)餐飲品牌TOP100》及《2024胡潤(rùn)中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈TOP100》,列出了中國(guó)最具影響力的餐飲品牌和中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的典范企業(yè)。

經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到,在《2024胡潤(rùn)中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈TOP100》榜單中,四川、上海、山東上榜餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)最多,其中,山東有12家企業(yè)入圍,具體來看,青島、煙臺(tái)各有3家上榜,德州有2家入選,而濟(jì)南、聊城、濱州、淄博則各有一家企業(yè)登榜。

12家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)上榜

“有一個(gè)說法,我印象很深。開1家店,你要研究口味,怎么把菜做得好吃；開10家店,你要研究經(jīng)營(yíng),比如怎么培訓(xùn)、怎么提效；開100家店,你要研究供應(yīng)鏈,比如怎么找到穩(wěn)定的貨源、怎么保證品質(zhì)統(tǒng)一、需要建中央廚房還是各地分散采購(gòu)。因此,我們做了一張供應(yīng)鏈的榜單,希望找到餐飲行業(yè)的幕后英雄。”胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)表示。

經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到,山東共有12家企業(yè)登上《2024胡潤(rùn)中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈TOP100》榜單。從城市來看,青島有3家企業(yè)上榜,分別是日辰股份、柏蘭集團(tuán)和青島辣工坊。

煙臺(tái)的企業(yè)同樣表現(xiàn)搶眼,魯花、龍大美食、曉麥集團(tuán)榜上有名。德州的兩家上榜企業(yè)包括——如廚、三千醬。

此外,聊城的山東鳳祥、濱州的西王、淄博的巧媳婦食品以及濟(jì)南的凱瑞集團(tuán),也入選榜單。

胡潤(rùn)研究院提到,《2024胡潤(rùn)中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈TOP100》的調(diào)研范圍為在中國(guó)有餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的相關(guān)企業(yè),包含兩大類:食材/調(diào)味料和設(shè)備/耗材。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)包括基礎(chǔ)硬實(shí)力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)可靠性,同時(shí)參考了餐飲行業(yè)專家的建議。榜單客觀反映了相關(guān)企業(yè)在餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的綜合實(shí)力和地位。

胡潤(rùn)補(bǔ)充說,“我們考察餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的維度有三個(gè),包括基礎(chǔ)硬實(shí)力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、企業(yè)可靠性。今年暫時(shí)僅包含兩個(gè)大類,食材/調(diào)味料和設(shè)備/耗材,明年的榜單中我們會(huì)納入其他領(lǐng)域的餐飲業(yè)態(tài),比如數(shù)字化服務(wù)、裝修、環(huán)保等。”

“今年的供應(yīng)鏈榜單上,有我們能耳熟能詳?shù)拇笃髽I(yè),比如海天、牧原,但也有很多是B端銷售為主,比如泰森食品,其是麥當(dāng)勞、肯德基和德克士的肉類供應(yīng)商,田野股份是奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌的原料果汁主要供應(yīng)商,天味食品發(fā)展了張亮麻辣燙、味千拉面、喜家德等多家餐飲客戶,服務(wù)全國(guó)超5萬家線下餐飲門店。”胡潤(rùn)稱。

胡潤(rùn)還提到,“供應(yīng)鏈企業(yè),除了扎扎實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品,資本運(yùn)作也是做大做強(qiáng)的有效手段。比如奈雪的茶、滬上阿姨既是田野股份的客戶,也是股東。絕味食品也間接參股了幺麻子、千味央廚等上榜的供應(yīng)鏈企業(yè)。所以,資本可以用來綁定上下游,把比賽方式從單打運(yùn)動(dòng),變成團(tuán)隊(duì)運(yùn)動(dòng)。”

“餐飲出海是今年的關(guān)鍵詞”

今年3月份,商務(wù)部等9部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提到,全面提升餐飲服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境,傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化,進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力,推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,更好滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

此次,《2024胡潤(rùn)中國(guó)餐飲品牌TOP100》也同時(shí)發(fā)布,該榜單的調(diào)研范圍則是在中國(guó)開設(shè)門店的餐飲品牌,包含本土品牌與國(guó)外品牌。“我們考察餐飲品牌的維度有三個(gè),包括基礎(chǔ)硬實(shí)力、專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、公眾影響力。”胡潤(rùn)提到,“基礎(chǔ)硬實(shí)力表現(xiàn)突出的代表品牌是全聚德。專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力表現(xiàn)突出的代表品牌是麥當(dāng)勞。社會(huì)影響力表現(xiàn)突出的代表品牌是瑞幸。”

“我們榜單上有老字號(hào),也有年輕新銳。百年品牌比如成立于1864年的全聚德、成立于1880年的廣州茶樓陶陶居。年輕品牌比如成立于2022年的庫(kù)迪咖啡、成立于2020年的蘭州牛肉面品牌陳香貴。”胡潤(rùn)還表示,“餐飲出海是今年的關(guān)鍵詞。喜茶在巴黎開設(shè)了首家快閃店。奈雪的茶首家新加坡門店正式營(yíng)業(yè)。除了茶飲品牌,像海底撈、呷哺呷哺、太二酸菜魚、外婆家等中餐品牌也在不斷擴(kuò)張海外市場(chǎng)。令我印象最深刻的是蜜雪冰城,其海外門店數(shù)已突破4000家。”

“從我們的榜單觀察中國(guó)的餐飲歷史:成立時(shí)間最早的上榜品牌均為中餐地方菜品牌,比如1757年創(chuàng)立的松鶴樓、1864年的全聚德、1880年的陶陶居。隨后,中國(guó)改革開放,經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,城市化進(jìn)程加速,人們的生活節(jié)奏也隨之加快,在這樣的背景下,肯德基于上世紀(jì)80年代末、麥當(dāng)勞于90年代初相繼進(jìn)入中國(guó),開啟了快餐類品牌在中國(guó)市場(chǎng)的身影。進(jìn)入21世紀(jì)初,生活水平持續(xù)提升,餐飲需求日益多樣化,火鍋、燒烤、麻辣燙等熱門品類,以及面、粥、粉、面包烘焙等,都逐漸嶄露頭角。近年來,咖啡、茶飲、酒館等品牌異軍突起,它們憑借口味的不斷創(chuàng)新,把握現(xiàn)代消費(fèi)者不斷變化的需求,贏得了市場(chǎng)的青睞。”胡潤(rùn)說。

他還提到,“餐飲企業(yè)想做大做強(qiáng)很不容易。在最新一期胡潤(rùn)世界500強(qiáng)中,餐飲企業(yè)只有3家,全部來自美國(guó),分別是麥當(dāng)勞、星巴克、百勝。在最新一期胡潤(rùn)中國(guó)500強(qiáng)中,餐飲品牌有4家,分別是百勝中國(guó)、海底撈、蜜雪冰城和喜茶。在最新一期胡潤(rùn)全球獨(dú)角獸榜中,餐飲企業(yè)有7家,其中中國(guó)占6家,代表企業(yè)有Manner、老鄉(xiāng)雞、和府撈面,另外Kopi Kenangan是一家印尼連鎖咖啡品牌。”

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