原標(biāo)題：尋魯味 過大年丨山東水餃在北京“出圈” 地道山東味走出獨(dú)特“京范兒”

來源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：尋魯味 過大年丨山東水餃在北京“出圈” 地道山東味走出獨(dú)特“京范兒”

來源：海報(bào)新聞

海報(bào)新聞?dòng)浾?孫佃瀟 北京報(bào)道

“餃子就酒，越喝越有”……在北方，尤其是山東，水餃（又稱餃子）是一道不可或缺的特色美食。一到過年，幾乎家家戶戶都會(huì)吃水餃，寓意為“更歲交子”，“子”即為“午夜子時(shí)”，“交”和“餃”為諧音，有“喜慶吉祥”和“幸福團(tuán)圓”的含義，預(yù)示著吉祥如意、辭舊迎新。

在山東人的眼里，“萬物皆可包”。山東人根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣禺a(chǎn)，可以包出各色各味、各種形態(tài)的水餃，幾乎每個(gè)地域都賦予了水餃不同的文化和風(fēng)味，并各成獨(dú)特的“細(xì)分賽道”。白菜豬肉餡是山東各類水餃中最日常的口味，濰坊壽光白菜、泰山白菜、膠州大白菜……本地白菜的清甜，伴之豬肉的鮮嫩，再加上蔥、醬油、香油等輔料，咬上一口回味無窮。

圖源：船歌魚水餃

吃在山東，最為經(jīng)典且被食客廣為熟知的則是海鮮水餃。因其皮薄餡白，滑嫩鮮香，海鮮水餃遂有“鮮從海上來”之名。據(jù)悉，海鮮水餃?zhǔn)乔鄭u的十大名吃之一，起源于膠東半島沿海一帶。經(jīng)過上百年的沉淀和研發(fā)，青島廚師主要食用鲅魚、黃花魚、墨魚、海膽、蝦等新鮮的海魚肉以及各種海鮮為餡料制作而成，逐步形成了現(xiàn)在青島海鮮水餃的雛形。

在《舌尖上的中國》第三季中，來自青島的船歌魚水餃攪動(dòng)了無數(shù)人的味蕾。海報(bào)新聞?dòng)浾攉@悉，近年來，該品牌陸續(xù)在北京開出多家門店，讓更多北京食客深入了解、品嘗到地道的山東味道。船歌北京區(qū)域總經(jīng)理趙俊一在接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，船歌魚水餃于2009年創(chuàng)立，源于青島傳統(tǒng)漁家美食，被譽(yù)為“青島美食城市名片”。作為水餃單品類細(xì)分品牌，船歌魚水餃從2015年開始進(jìn)軍北京市場(chǎng)，多年來深獲北京食客的認(rèn)可和喜愛。

船歌推出各類海鮮水餃

“跟著節(jié)氣過日子，跟著船歌吃餃子?！壁w俊一稱，船歌魚水餃堅(jiān)持不時(shí)不食，會(huì)根據(jù)時(shí)令推出特色時(shí)令水餃?！懊扛?5天，我們就會(huì)推出一些時(shí)令水餃，這個(gè)月我們推出的是白菜生蠔水餃，可能還會(huì)在秋天推出蟹黃水餃、在春天推出櫻花蒸餃、在夏天推出小龍蝦水餃……整個(gè)水餃品類非常豐富。”

記者在該品牌官方公眾號(hào)中看到，2023年底，該品牌在北京重裝升級(jí)了兩家門店。當(dāng)時(shí)其公眾號(hào)寫道：“北京雙店開業(yè)時(shí)，膠州白菜肥蠔蒸餃正當(dāng)季，百菜之王一一膠州大白菜，加入整只乳山生蠔入餡，脆甜鮮嫩盡在一只餃當(dāng)中，便在冬日來縱享一只餃子一只生蠔的快樂?！?/p>

船歌在冬季推出膠州白菜肥蠔蒸餃

據(jù)趙俊一介紹，船歌整個(gè)水餃品類共70余種，在線下門店售賣的品類有10余種，其中墨魚水餃、黃花魚水餃均為始創(chuàng)?！跋衲~水餃、黃花魚水餃、鲅魚水餃、蝦水餃、鮑魚水餃、海膽水餃、蟹黃水餃等，都是非常暢銷的口味。我們還根據(jù)北京食客的口味，嘗試推出了芹菜鮮肉水餃、胡蘿卜素水餃和黃瓜素水餃，大家的評(píng)價(jià)也都不錯(cuò)?！?/p>

山東水餃在北方占據(jù)著龐大的市場(chǎng)。此前有數(shù)據(jù)顯示，山東有3.9萬余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國第一，也是全國第一個(gè)過萬的省份。同時(shí)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年都會(huì)有上千噸的青島冷凍海鮮水餃銷往全國各地?？梢哉f，山東水餃?zhǔn)艿饺珖鞯厥晨偷南矏?，作為面食愛好者，北京食客更是?duì)山東水餃情有獨(dú)鐘。

船歌推出的鮮凍水餃

值得一提的是，在“好客山東 好品山東”2023北京推介活動(dòng)期間，“齊魯靈秀地　品牌農(nóng)產(chǎn)品”專場(chǎng)推介會(huì)在北京展覽館舉辦。據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)有工作人員介紹，鲅魚水餃等山東特產(chǎn)最受北京消費(fèi)者青睞，展銷產(chǎn)品很快賣空，企業(yè)不斷臨時(shí)調(diào)貨補(bǔ)倉。

家住北京石景山區(qū)的張先生，在品嘗一個(gè)肚大餡多的鲅魚水餃后，立刻訂購了4盒。“我在山東淄博曾生活了近20年，對(duì)山東的美食特別有親切感，鲅魚水餃很新鮮，讓我想到了以前在山東的生活?！睆埾壬f。

一盤熱氣騰騰的水餃，氤氳著人間煙火。在山東人看來，它不僅是家的味道，更是團(tuán)聚的味道，這味道深深烙印在每個(gè)山東人的心中。而作為典型的山東符號(hào)和最富山東特色的餐飲品類，越來越多的水餃品牌和品類逐漸走出山東、走向北京，以地道山東味走出了獨(dú)特“京范兒”。

審簽：王　磊

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