原標(biāo)題：海報(bào)觀察｜重新定義“預(yù)制菜”，迫在眉睫

來源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：海報(bào)觀察｜重新定義“預(yù)制菜”，迫在眉睫

來源：海報(bào)新聞

9月12日，首批預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證頒證儀式舉行，有六家企業(yè)榮獲中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心首批預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證。圖為通過認(rèn)證的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

海報(bào)新聞?dòng)浾?滿倩倩 濟(jì)南報(bào)道

最近，關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)論引發(fā)不小的關(guān)注。一時(shí)間，市場(chǎng)上，從“搶占風(fēng)口”到“風(fēng)口浪尖”，預(yù)制菜企業(yè)的“聲量”似乎弱了下去，有不少企業(yè)正試圖與預(yù)制菜劃清界限。

預(yù)制菜并非新概念、新事物，實(shí)則由來已久；預(yù)制菜的興起與火熱也并不是偶然，而是順應(yīng)消費(fèi)者需求產(chǎn)生的。

只不過，突如其來的新冠疫情催生了“宅經(jīng)濟(jì)”，間接改變了消費(fèi)者的購(gòu)物方式和就餐習(xí)慣，直接拉動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)性增長(zhǎng)。

艾媒咨詢《2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5165億元；2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

如今，這片具有萬(wàn)億市場(chǎng)潛力的“新藍(lán)海”，在其發(fā)展的軌道上，正面臨著“前所未有”卻又“不可回避”的挑戰(zhàn)。

當(dāng)務(wù)之急，要重新定義“預(yù)制菜”。10月20日，山東省人民政府參事宋傳杰和國(guó)內(nèi)資深商業(yè)咨詢顧問劉潤(rùn)，不約而同在各自個(gè)人公眾號(hào)上發(fā)聲。

山東省人民政府參事宋傳杰個(gè)人微信公眾號(hào)宋老隨筆截圖

宋傳杰在文中先是反問：“預(yù)制菜到底是一個(gè)市場(chǎng)術(shù)語(yǔ)或市場(chǎng)概念，還是一個(gè)業(yè)態(tài)、一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，還是一類菜名？哪道菜，它的名字就叫‘預(yù)制菜’？”其后作答：“從食品、商品的概念上，現(xiàn)在被冠以預(yù)制菜的那些林林總總的食品，大部分都有自己原本的食品名稱，有自己遵從或符合的食品安全、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，但也有很多無(wú)食品安全、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可遵從的食品，被冠以‘預(yù)制菜’的頭銜，流入了市場(chǎng)、上到了餐桌、進(jìn)入了食客的嘴里。”

國(guó)內(nèi)資深商業(yè)咨詢顧問劉潤(rùn)個(gè)人公眾號(hào)10月20日《在未來，你可能再也聽不到“預(yù)制菜”這個(gè)名字了》文章截圖，該文首發(fā)于2023年6月

劉潤(rùn)更是直接以《在未來，你可能再也聽不到“預(yù)制菜”這個(gè)名字了》為標(biāo)題，亮出觀點(diǎn)：“對(duì)于下游來說，預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)在未來變得越來越品牌化。對(duì)于上游來說，預(yù)制菜市場(chǎng)會(huì)在未來變得越來越集中化。但現(xiàn)在的當(dāng)務(wù)之急，是趕緊把‘預(yù)制菜’這個(gè)名字換掉?！薄敖裉祀m然已經(jīng)有大量的餐廳大規(guī)模地用上了預(yù)制菜，但幾乎不會(huì)有任何一位商家主動(dòng)對(duì)用戶說，自己賣的是預(yù)制菜。因?yàn)椤A(yù)制菜’這個(gè)名字，很容易就能在用戶心里建立起不正確的認(rèn)知。再想改變，教育成本可就太高了?！?/p>

近日，山東一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)專家接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，“在日趨完善的食品工業(yè)領(lǐng)域體系中，沒有必要也沒有意義單獨(dú)列出一類預(yù)制菜的概念或所謂的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?/p>

該業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，預(yù)制菜包羅萬(wàn)象，不可能用一類標(biāo)準(zhǔn)體系就可以“一統(tǒng)天下”，快速發(fā)展的萬(wàn)億級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系相對(duì)滯后之間的矛盾就無(wú)從談起。

《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》征求意見稿中關(guān)于預(yù)制菜的定義（圖片來源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)）

回歸到大眾所熟悉的廣義的預(yù)制菜定義，海報(bào)新聞?dòng)浾卟殚喼袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站獲悉，2022年4月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》等4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)公告；4月15日，又發(fā)布了關(guān)于《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》等4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的通知，其中附件1為《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》征求意見稿。

征求意見稿中明確了“預(yù)制菜”術(shù)語(yǔ)和定義，即：以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食。

之后，央廣網(wǎng)6月8日發(fā)布消息：據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)消息，由國(guó)聯(lián)水產(chǎn)牽頭發(fā)起申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式獲批。報(bào)道稱，該《規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)首個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。不過，海報(bào)新聞?dòng)浾卟⑽丛谥袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站和官微中查閱到相關(guān)信息發(fā)布。

接受海報(bào)新聞?dòng)浾卟稍L的業(yè)內(nèi)專家表示，按照現(xiàn)行的有關(guān)文件、標(biāo)準(zhǔn)以及統(tǒng)計(jì)等，預(yù)制菜的概念囊括了80%以上的食品、飲料及相關(guān)初加工農(nóng)（畜禽）產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，廣泛存在于日常生活中，冷凍水餃、湯圓等速凍食品，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店，以及連鎖餐飲所使用的凈菜配送加工廠、中央廚房等，都屬于預(yù)制菜范疇。

為此，該業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，明確預(yù)制菜的定義、概念，重新梳理預(yù)制菜的范疇，是助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向健康發(fā)展的第一步。

2023年10月23日，新疆預(yù)制菜行業(yè)首批標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。據(jù)新疆日?qǐng)?bào)報(bào)道，由新疆特色農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)協(xié)會(huì)制定的兩項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》和《預(yù)制菜保質(zhì)期通用規(guī)范》在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)完成公示并正式發(fā)布實(shí)施。這是新疆預(yù)制菜行業(yè)實(shí)施的首批標(biāo)準(zhǔn)。

海報(bào)新聞?dòng)浾咦⒁獾剑搱?bào)道在提及預(yù)制菜的定義時(shí)，并沒有沿用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》征求意見稿中的定義，而是用了新的解釋——預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或食用的預(yù)包裝菜肴，是推動(dòng)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)。

站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度看，預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

那么當(dāng)下，厘清“預(yù)制菜”的概念，重新定義“預(yù)制菜”，不僅必要，而且迫在眉睫。

審核：張達(dá)偉

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