原標題：煙臺的"紅薯"可以喝！市場熱捧"煙薯25"益生菌飲料

來源：大小新聞客戶端

原標題：煙臺的"紅薯"可以喝！市場熱捧"煙薯25"益生菌飲料

來源：大小新聞客戶端

陳立在家庭農(nóng)場里種植的“煙薯25”。

除了烤著吃，紅薯還有啥吃法？

在煙臺，就有人將紅薯泥發(fā)酵做成了飲料。國內(nèi)首款紅薯發(fā)酵飲料是怎么做出來的，口感如何？8月21日，記者來到山東薯農(nóng)生物科技有限公司，解碼小紅薯的深加工“成名之路”。

提起紅薯，昔日的救災口糧，如今在煙臺卻是街頭巷尾的“網(wǎng)紅”商品。橫空出世的“煙薯25”打破了固有觀念，讓人們對紅薯有了新定義。

2017年，退役軍人陳立在棲霞市綠色田園家庭農(nóng)場里開始第一次試種“煙薯25”。沒想到的是，“煙薯25”高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、食味佳的優(yōu)良品性讓他一次大豐收。

“賣不完的紅薯有沒有其他加工途徑？能不能做一款長期儲存的產(chǎn)品？”談及為何會想到開發(fā)紅薯飲料，陳立告訴記者。一次，魯東大學的科研團隊來到陳立的家庭農(nóng)場，陳立將心中疑問道出后，與魯東大學食品工程學院貢漢生院長的植物益生菌發(fā)酵想法一拍即合，開始了紅薯研發(fā)、深加工之路。

投入300多萬元經(jīng)費，歷經(jīng)四年多的時間，陳立始終沒有放棄研制出一款健康、營養(yǎng)且美味“可以喝的烤紅薯”。“紅薯本身含有多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但要想做成一款無色素無防腐劑無蔗糖的深加工養(yǎng)生果蔬汁，光靠紅薯還不夠。”于是，陳立想到了發(fā)酵。

選用食味俱佳、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的烤薯類作物煙薯25做原料，通過公司加合作社、公司加農(nóng)戶方式，實現(xiàn)育苗育種、大規(guī)模種植。“發(fā)酵就需要加入有益菌，菌株選育的過程，就好比挑選奧運選手一樣。”陳立說。依托魯東大學高校科研團隊，從200多種植物表面提取菌株，篩選后制成復合菌種，申請了乳酸菌發(fā)酵紅薯制備高純甘露糖醇方法的專利。不同于市面上多采用的快速發(fā)酵，他們選擇在低溫環(huán)境下進行6到8小時的慢發(fā)酵。“就像發(fā)面一樣，慢發(fā)酵才能保留原有風味和多種有益健康成分，并且可以實現(xiàn)‘以菌殺菌’，突破果蔬汁零添加劑、零防腐劑在常溫下儲存的技術(shù)空白。”陳立說。

記者看到，益生菌發(fā)酵紅薯飲品配料表成分簡潔，值得注意的是，標注了紅薯泥發(fā)酵液添加量≥60%。“這個數(shù)值有什么含義嗎？”“這個數(shù)值，代表一瓶飲料中的紅薯含量相當于一斤生紅薯。”陳立介紹，為實現(xiàn)益生菌發(fā)酵紅薯飲料的量產(chǎn)，成品的配方、配比他們進行了上千次實驗。“只要到實驗室去，就會和團隊一起，一天嘗完四大桶各種配方飲品，我個人至今可能喝完了2噸多的紅薯實驗飲品。”

清洗、烤制，將烤熟的紅薯剝皮、打碎成紅薯泥，再加入益生菌發(fā)酵，最后經(jīng)過冷卻和過濾處理，罐裝成品。“嘗嘗我們的益生菌發(fā)酵紅薯飲品，是國內(nèi)首款，有助于維持腸道菌群平衡，促進消化和免疫系統(tǒng)健康。”陳立邊介紹邊拿出飲料讓記者品嘗。不同于紅薯汁的粗顆粒黏膩口感，發(fā)酵后口感柔和順滑，口味兼具益生菌的酸甜和烤紅薯的香甜。

目前，陳立的加工工廠擁有烤紅薯、發(fā)酵加工、罐裝三條完整生產(chǎn)線，經(jīng)過配料罐、乳化罐、發(fā)酵罐、成品罐等流水線設(shè)備，一條生產(chǎn)線一天能加工2噸多的紅薯。2022年正式面市的飲料成品，現(xiàn)在線下月銷量在十噸左右。

“煙薯25”的市場批發(fā)價在2元一斤左右，而經(jīng)深加工的紅薯發(fā)酵飲料零售價15元一瓶。研發(fā)、深加工的力量，給予紅薯產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生。

“傳統(tǒng)的種、收、賣初級產(chǎn)品是一次性收入，一畝地就收入700到800元。通過開發(fā)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，紅薯苗、紅薯葉、紅薯分級收購，農(nóng)民種植戶能在各個環(huán)節(jié)多次增收，跟著我們的產(chǎn)業(yè)鏈，一畝能增收1000多元。”陳立說，在煙臺及周邊縣市區(qū)，公司流轉(zhuǎn)2萬多畝土地成立紅薯種植基地，帶動農(nóng)民就業(yè)1000多人，帶動退役軍人就業(yè)100多人。

“現(xiàn)在產(chǎn)品已擁有批量生產(chǎn)的能力，接下來我們想通過線上線下渠道同時推廣，例如進行電商直播，與健康食品店、餐飲店或健康生活品牌建立合作關(guān)系。”陳立表示，“同時，研發(fā)團隊還在研究有益于兒童視力防護的益生菌發(fā)酵烤紅薯飲料，及方便上班族的芝士薯泥、烤薯泥糕點等產(chǎn)品。”

YMG全媒體記者 秦菲 通訊員 宋寧波 攝影報道

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