原標題：淄博餐飲小碗菜、小份裝漸成風尚

來源：淄博日報

原標題：淄博餐飲小碗菜、小份裝漸成風尚

來源：淄博日報

□本報記者 趙曉雯 實習生 張兆祎

“川菜比較辣，建議毛血旺和酸菜魚都點小份裝，再加一個青菜就夠吃了?！?月4日晚，正值用餐高峰，張店區西五路小三峽食府的服務員正在引導顧客點菜。“兩人用餐豬肚雞可以點雙人份，也就是四分之一只雞加250克豬肚，能吃飽還不浪費?！蓖惶?，張店區柳泉路印象匯某餐廳里，回淄過暑假的大學生小孫和同學正在慶祝久違的相聚。

經常出門就餐的您是不是也發現，越來越多的餐廳和快餐店都推出了小碗菜、小份裝的點菜模式，比起吃不了“兜著走”，這種“小而精”“小而美”的新時尚正在受到更多人的熱捧?！安蛷d根據自己的菜品特點推出小份菜，真的能減少浪費。我們推行小份菜已經很多年了，店內的兩道主菜毛血旺和酸菜魚都可以根據顧客需要點小份，這樣不僅能品嘗到其他美食，還避免了浪費。”采訪中，小三峽食府內前廳負責人楊凱介紹。在這里，餐桌旁擺放提示牌、服務員點菜時貼心提醒、后廚適時調整菜品規格，這家在張店經營了22年的老川菜館，已經成為厲行節約、反對浪費的踐行者。

位于周村區新建路上的超意興快餐店，每天午餐時間顧客和外賣小哥都絡繹不絕，紅燒茄子、酸辣土豆絲、辣子雞等店內的所有熱菜均提供半份銷售，除此之外，店內還提供小份剁椒雞腿、小碗酸菜豬血、小碗大燴菜等特定的小碗菜，分盤分碗提前裝好，選好哪樣直接端走結賬即可。8月5日，正在店內就餐的魏先生一家三口買了4個半份菜，加上主食和粥，一共花費25元，“現在很多連鎖快餐店都推出了小份菜模式，比較方便，價格優惠還能吃到多個品種，同時也避免了浪費。”魏先生說。“小份菜外賣每份300克左右，一般一個人點一葷一素，基本不會浪費?！钡陠T介紹。當天，除了到店就餐的顧客，店內還有專門的人員負責打包小份菜外賣。記者注意到，打包盒被整齊分成了幾個小格，一份外賣可以裝3個小份菜和一份米飯，量雖不多，但葷素搭配得當。

就調查采訪情況來看，商家和消費者的反浪費意識都有所增強，也適時推出了像小份菜這樣的“新食尚”，但餐飲浪費現象依舊時有發生。對此，相關法律法規也從源頭上進行了約束。

2021年4月，《中華人民共和國反食品浪費法》頒布；2022年7月，《山東省反食品浪費規定》施行；2022年11月起，國家市場監管總局反餐飲浪費專項整治行動開啟……出現嚴重浪費行為會被處罰。采訪中記者了解到，目前，我市已有因餐飲浪費而受到處罰的典型案例：2023年4月13日，張店區市場監管局對某米皮店未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的違法行為，依法作出警告的行政處罰；2023年4月14日，張店區市場監管局對某餐飲店未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒的違法行為，依法作出警告的行政處罰。

處罰只是制約手段，讓節儉養德理念深入人心才是目的。

目前，我市除了在特色餐廳及快餐店推廣小份菜，相關部門還專門制定了強有力的措施，將建設節約型社會真正落到實處：強化產品供給，提升菜品口味和營養搭配，倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會烹飪理念。優化菜單設計，在宴會宴席以及各類套餐（如親子、情侶、家庭套餐）等設計中，與消費者共同商定避免浪費的菜單構成，如豐富和調整更適合就餐者口味偏好和營養健康需求的菜品和主食品種，在不影響就餐體驗前提下，合理搭配菜品和主食數量和規格。此外，制定反浪費服務流程要求，強化員工培訓，營造節約氛圍，在店內張貼勤儉節約、光盤獎勵等宣傳引導海報。強化點餐引導，通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點菜中服務人員對菜品搭配的推薦及份量提醒等方式，引導消費者合理點餐不浪費。餐后引導消費者打包，主動提示打包菜品的儲存和再加工方式，對大型宴會倡導分桌打包帶走；入網餐飲服務經營者在餐品瀏覽頁面標注餐品規格、參考份量、口味、建議消費人數等信息，提供小份量、多規格餐品或者可選套餐。

杜絕食品浪費，商家可以探索更多適合自身的產品體系，向消費者提倡“食物零浪費”的新消費觀?！案鶕M者關心的問題，我們也會同步加強對餐飲商家和外賣平臺的規范指導，在保障食品安全的同時，減少食品浪費?！蔽沂惺袌霰O管部門相關負責人表示。

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