原標(biāo)題：30年前,青島就有了精釀

來源：半島都市報(bào)

原標(biāo)題：30年前,青島就有了精釀

來源：半島都市報(bào)

青島有幾百家工廠式的精釀啤酒吧,有食品生產(chǎn)許可SC證的80多家,也因此產(chǎn)生了眾多精釀啤酒從業(yè)者。那么“精釀啤酒”是怎樣興起的,什么樣的酒更受歡迎呢?

鮮啤為精釀?lì)A(yù)熱

據(jù)介紹,“精釀啤酒”更多是一種文化概念,產(chǎn)生于20世紀(jì)80年代美國發(fā)起的“精釀啤酒革命”。因?yàn)椴簧倨【茞酆谜邊捑搿肮I(yè)啤酒”單一的口味,于是強(qiáng)調(diào)小酒廠釀造、獨(dú)立的釀酒理念、口味豐富多樣的產(chǎn)品,因此出現(xiàn)了一批批探索啤酒極致的釀酒師和酒廠。美國釀酒師協(xié)會(huì)規(guī)范了精釀啤酒的定義:年產(chǎn)量不超過600萬桶,大廠啤酒公司不能擁有其釀酒廠超過25%的股權(quán),不能為減低成本改用低劣原料或化學(xué)品替代真材實(shí)料。

精釀啤酒主要原料是啤酒花、小麥芽、大麥芽,與工業(yè)啤酒在原料配比、發(fā)酵時(shí)間、營養(yǎng)、口感上都有所不同。工業(yè)啤酒的發(fā)酵時(shí)間一般不超過半個(gè)月,而精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間最長可達(dá)4個(gè)月,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的活性酵母較多,麥芽汁濃度高,具有較高營養(yǎng)價(jià)值且能夠釀造多種口味的啤酒。能夠最大限度地保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,還有活性酵母。

1990年,中國首批精釀啤酒品牌出現(xiàn),隨著人們對(duì)啤酒消費(fèi)多元化的需求,精釀市場迅速發(fā)展起來,2018年起,中國精釀啤酒步入發(fā)展快車道。

“在很多人眼中,精釀最初可能是一些有留學(xué)背景的人帶到中國。其實(shí)我們?cè)谏鲜兰o(jì)90年代便在嶗山曉望啤酒廠做精釀,前后做了6年。”王家林介紹,其實(shí)上世紀(jì)90年代初,興起來“鮮啤熱”,那個(gè)時(shí)候從某種意義上來講,可以算作精釀的一種形式,但是后來沒有多長時(shí)間便淡出市場了,主要是把它做成一個(gè)高端消費(fèi),品質(zhì)沒保障。

青島80多家有認(rèn)證

王家林介紹,近年來,由于啤酒行業(yè)的整合,競爭度越來越高,呈現(xiàn)出以華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒和重慶啤酒(嘉士伯)“五強(qiáng)爭霸”的局面。出現(xiàn)市場同質(zhì)化現(xiàn)象,99%都是罐裝瓶裝,產(chǎn)能過剩。消費(fèi)者厭倦了單一品種,在這種情況下,精釀啤酒受到不少消費(fèi)者的青睞,青島作為中國啤酒原點(diǎn)城市,精釀啤酒發(fā)展非常快。特別是2018年以后,不少行業(yè)轉(zhuǎn)型人士,青島有幾百家工廠式的精釀啤酒吧,有食品生產(chǎn)許可SC證的80多家,滿足了個(gè)人對(duì)于啤酒口味的愛好,也因此產(chǎn)生了眾多精釀啤酒從業(yè)者。

“盡管精釀啤酒口味能夠達(dá)到幾十種,但是我們還是推薦原汁原味,推崇基礎(chǔ)原料制作的好基酒,能夠體現(xiàn)天然啤酒醇香。”王家林表示。

山東陽春啤酒有限公司的孫濟(jì)州告訴記者,他們現(xiàn)在生產(chǎn)的詳細(xì)分類品種也接近400個(gè)。其中包含各種風(fēng)格的特色啤酒,產(chǎn)量一年十萬噸左右,銷售遍布全國,目前工廠產(chǎn)量最大的是德式小麥風(fēng)格的白啤酒,能占比50%以上,各種果味啤酒也特別受客戶認(rèn)可。

城市離不開小酒館

“村上春樹說如果一個(gè)城市沒有愿意開小酒館的人,無論這個(gè)城市多有錢,都只是一個(gè)空虛的城市!”開門見山精釀酒館主理人阿健告訴記者,為何回家鄉(xiāng)開酒館的理由。

30歲的阿健在青島王哥莊街道開了一家精釀酒吧,有十幾種口味的精釀啤酒。他對(duì)于啤酒品質(zhì)把關(guān)非常嚴(yán),每款酒都會(huì)親自品嘗,確保口感和穩(wěn)定性之后,才能進(jìn)入客人的口中。啤酒本身具備社交屬性,高品質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒進(jìn)一步豐富了消費(fèi)場景,今年3月份以來,各地音樂節(jié)等活動(dòng)也促進(jìn)了精釀啤酒的消費(fèi),讓精釀啤酒在營銷上趨于年輕化、個(gè)性化、潮流化和多樣化,這也是他看中精釀行業(yè)的原因。

“生活是自己的,無論什么樣子的精釀,適合自己的風(fēng)味類型才是最好的。”阿健說,精釀啤酒已經(jīng)在全國各個(gè)城市蔓延,但王哥莊這里還沒有,他因此決定在家鄉(xiāng)開一家適合當(dāng)?shù)氐木劸起^。只有親身體驗(yàn)各種精釀風(fēng)格的口味,才能了解自己的喜好,不管它是平易近人的拉格,還是風(fēng)味獨(dú)特的酸啤。

在他眼中,精釀風(fēng)潮已經(jīng)在青島市區(qū)遍地開花,很多人都能夠清楚地知道一杯好的啤酒到底應(yīng)該是什么樣子與口感,精釀啤酒似乎也被越來越多年輕人詮釋成一種生活方式,它的未來也因此擁有了更多可能。

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