原標題：舌尖上的日照海虹

來源：黃海晨刊

原標題：舌尖上的日照海虹

來源：黃海晨刊

全媒體記者 劉瑋瑋

日照海虹

海虹，學名貽貝，分布在我國黃海、渤海及東海沿岸。今年日照的海虹又獲大豐收，市場上十塊錢五斤，甚是便宜。海虹不僅味道鮮美而且能夠補腎陽，營養豐富，對身體很好。

曾在紀錄片《舌尖上的中國》里看到南方的海虹，名曰淡菜，和日照的比，確實是碩大無朋。有一回在廣州吃到，雖然個頭很大，味道卻不夠鮮。大抵因為海水溫度的不同，同樣的海鮮越是北方海域的越是味道鮮美。

煙臺的位置比日照靠北，我曾在煙臺萊州的集市上買到海虹，又大又肥，足足有大半個手掌大，一問還是從日照進的貨。

連素以海鮮鮮美豐富著稱的萊州，海虹也要從日照進貨，可見日照作為全國最大的海虹養殖基地，的確是名不虛傳。要吃最肥美最新鮮的海虹還得來日照。

煮海虹

在日照，最正宗的海虹吃法也是最簡單的——— 直接煮。

將海虹清洗干凈，倒進鍋里，大火煮開，蓋著蓋子悶一會兒，再打開，海虹就熟了。

煮海虹時要注意兩個原則：第一，一定要用大火，大火煮能夠讓蛋白質迅速凝固，保持滑嫩的口感，否則肉質發粉，吃起來不新鮮；第二，煮的時候不能放鹽和水，海虹自己會出水，放水會稀釋鮮味，而且海虹自帶咸味，不需要再放鹽。

煮好后一家人就可以大快朵頤了，熟了的海虹都張著口兒，露出黃黃白白的海虹肉，供人享用。

吃不完的海虹，剝出肉來，日照人還有很多吃法。

海虹韭菜水餃

海虹只在春天有，而韭菜則以春韭最鮮，二者絕配。

取一把嫩嫩的春韭，細細切碎，用花生油拌一下，這樣可以將韭菜包裹住，不容易出水，吃起來口感鮮嫩。接下來加入切碎的海虹肉、炒好的雞蛋碎、鹽、一點點醬油，拌勻即可。不需要加味精和十三香之類，因為海虹已足夠鮮，過多調料反而掩蓋味道。

調好餡就可以包了。餃子皮最好自己做，買來現成的餃子皮常常不夠勁道。冷水和面，可以加一點點鹽提高面的筋性。搟皮的時候，中間鼓而邊緣薄，這樣包出的海虹韭菜餃子皮薄餡大，煮出來還不容易破。咬一口，“春韭的鮮+海虹的鮮”，對喜歡吃韭菜和海虹的人來說，最是人間至味。

海虹烙

早晨起來，從冰箱里取出頭天晚上煮海虹的清湯，放入淀粉和成稀糊，加海虹肉、香蔥，打一個雞蛋進去，攪拌一下，攤到電餅鐺里。幾分鐘時間，一道快手早餐就熟了，絕對“鮮掉眉毛”，你也趕快試試吧。

海虹粥

白粥里放上菠菜、蘑菇、胡蘿卜、海虹肉，紅紅綠綠的來上一碗，又好看又好吃，滋味別提多美了。

海虹每年只到清明前后就要下市，今年的海虹季就快過去，這么多海虹美食，再不約起來就要等明年了。

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