“頭腦風(fēng)暴”刮來濱州水產(chǎn)預(yù)制菜搶灘產(chǎn)業(yè)風(fēng)口“金點(diǎn)子”_山東各地 _山東新聞_新聞

原標(biāo)題：“頭腦風(fēng)暴”刮來濱州水產(chǎn)預(yù)制菜搶灘產(chǎn)業(yè)風(fēng)口“金點(diǎn)子”

來源：濱州日報(bào)

原標(biāo)題：“頭腦風(fēng)暴”刮來濱州水產(chǎn)預(yù)制菜搶灘產(chǎn)業(yè)風(fēng)口“金點(diǎn)子”

來源：濱州日報(bào)

濱州日報(bào)/濱州網(wǎng)記者范楨房艷梅張子強(qiáng)通訊員張新峰阮琛琛

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于重要風(fēng)口期，預(yù)制菜已成為引領(lǐng)消費(fèi)升級的新風(fēng)尚，成為新形勢下食品工業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有十分重要的意義。

2月10日，由濱州市海洋發(fā)展和漁業(yè)局主辦的“大干2023成就企業(yè)家夢想”濱州海洋發(fā)展科技創(chuàng)新沙龍主題活動正式啟動，首期活動即以“水產(chǎn)預(yù)制菜的未來發(fā)展機(jī)遇”為議題，邀請有關(guān)專家學(xué)者、部門負(fù)責(zé)人、涉海涉漁企業(yè)家就關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立、優(yōu)質(zhì)品牌打造等方面開展深入討論交流，邁出了政研企合作推動濱州水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、搶灘預(yù)制菜風(fēng)口的堅(jiān)實(shí)一步。

全市水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，努力打造“黃河流域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城”

目前，各級政府和相關(guān)部門高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相繼出臺一系列政策文件，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)和扶持力度持續(xù)增大。

2022年10月，濱州市政府出臺《關(guān)于加快推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，并召開全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，成立了濱州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將預(yù)制菜納入了“濱菜紛呈”公用品牌使用范圍，努力將濱州打造成“黃河流域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城”。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，水產(chǎn)預(yù)制菜作為高端食材、宴席大菜，因其解決了保鮮難度大、加工制作復(fù)雜等問題，完美契合都市生活的快節(jié)奏，備受廣大消費(fèi)者追捧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，同比增長16.8%，預(yù)計(jì)未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元，將成為漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新藍(lán)海。

近兩年來，我市按照“抓兩頭，帶中間”的發(fā)展思路，不斷提升水產(chǎn)預(yù)制菜研發(fā)能力，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、規(guī)模不斷壯大。2022年我市水產(chǎn)品總產(chǎn)量55.15萬噸，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值225.62億元；水產(chǎn)品規(guī)模以上加工企業(yè)25家，水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)量15.70萬噸，產(chǎn)值19.80億元，產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

當(dāng)前，我市水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在加工產(chǎn)品檔次較低、冷鏈物流發(fā)展滯緩、龍頭企業(yè)帶動力弱等產(chǎn)業(yè)發(fā)展制約問題，尤其現(xiàn)有加工生產(chǎn)主要以冷凍、烘烤、腌制為主，水產(chǎn)預(yù)制菜新品開發(fā)剛起步，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝和設(shè)備自動化程度有待提升，在加工技術(shù)和裝備改良、產(chǎn)品品質(zhì)提升、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面尚不能滿足市場需求，水產(chǎn)品資源尚未得到充分利用和開發(fā)。

按照濱州水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，下一步，我市將突出抓好項(xiàng)目帶動，爭創(chuàng)國家級特色產(chǎn)業(yè)集群，進(jìn)一步提升水產(chǎn)預(yù)制菜檔次和生產(chǎn)能力，不斷提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、模式化程度，提高產(chǎn)品附加值；抓好科技和機(jī)制創(chuàng)新，建設(shè)水產(chǎn)品加工研發(fā)平臺，加快解決水產(chǎn)品深加工自動化、副產(chǎn)物綜合利用、口感還原度等方面存在的問題，年內(nèi)研發(fā)20款以上水產(chǎn)預(yù)制菜新品；抓好產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，支持冷鏈物流及倉儲體系建設(shè)，升級速凍保鮮、冷鏈物流技術(shù)，加快實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)預(yù)制菜線上、線下一體化全渠道發(fā)展；抓好亮點(diǎn)宣傳，培樹水產(chǎn)預(yù)制菜知名企業(yè)，提升我市漁業(yè)品牌認(rèn)知度。

20余家企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人集中展示主打的爆款產(chǎn)品，實(shí)事求是提出亟需解決的問題

在濱州海洋發(fā)展科技創(chuàng)新沙龍主題活動中，來自渤海餐飲管理（山東）有限公司、沾化海晟建設(shè)綜合開發(fā)有限公司、沾化珍味嘉食品有限公司等20余家企業(yè)的有關(guān)負(fù)責(zé)人交流了企業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營情況，展示了各自企業(yè)主打的爆款產(chǎn)品，提出了在預(yù)制菜生產(chǎn)中遇到的主要困難和問題。

現(xiàn)場，各企業(yè)展示的渤海鹽焗大蝦、朱唇魚面麻辣蝦、海鮮佐餐醬、一鹵鮮鱸魚、清江魚等富有濱州特色的水產(chǎn)預(yù)制菜品相誘人、味道鮮美，豐富了人們對濱州水產(chǎn)品預(yù)制菜的認(rèn)知。渤海餐飲管理（山東）有限公司經(jīng)理王風(fēng)國介紹，渤海鹽焗大蝦在2021年由央視組織的新鹵菜創(chuàng)新大賽上從1099道鹵菜中脫穎而出，獲得第15名。沾化珍味嘉食品有限公司副總經(jīng)理張志宏介紹，公司研發(fā)的一鹵鮮鱸魚預(yù)制菜，使用了鹵制去腥關(guān)鍵工序，產(chǎn)品肉質(zhì)勁道、沒有腥味，目前市場供不應(yīng)求。

各企業(yè)普遍表示，面對預(yù)制菜這個新興產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前企業(yè)自身積累的經(jīng)驗(yàn)還比較少，為避免少走彎路，市海洋發(fā)展和漁業(yè)局多次組織企業(yè)到先進(jìn)地區(qū)觀摩和參加有關(guān)展會，幫助企業(yè)引進(jìn)了前沿的理念、先進(jìn)的設(shè)備，通過近一年來的實(shí)際生產(chǎn)和探索，企業(yè)的發(fā)展水平得到明顯提升，預(yù)制菜的研發(fā)能力和產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，企業(yè)的發(fā)展自信心越來越足。

沾化海晟建設(shè)綜合開發(fā)有限公司總經(jīng)理張濤介紹，公司在預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)上主要遵循“需求做細(xì)、產(chǎn)品做深、場景做寬”三個原則。“需求做細(xì)”，即明確產(chǎn)品研發(fā)的需求是為了滿足商務(wù)需求還是滿足口味需求，滿足的需求不同，研發(fā)的方向也不同；“產(chǎn)品做深”，即不管是怎樣的餐飲品牌，都應(yīng)該有核心產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品和能效產(chǎn)品；“場景做寬”，即需要考慮到產(chǎn)品能否兼顧不同場景的功能應(yīng)用，比如說產(chǎn)品在堂食場景之外，可能還會加上外賣場景、零售場景。

根據(jù)生產(chǎn)營銷情況，各企業(yè)積極結(jié)合自身實(shí)際，提出了亟需政府和專家?guī)椭鉀Q的問題。王風(fēng)國介紹，當(dāng)前該公司生產(chǎn)的渤海鹽焗大蝦、朱唇魚面麻辣蝦等產(chǎn)品頗受市場歡迎，但如何更好地提升產(chǎn)品檔次，做到營養(yǎng)搭配均衡是亟需突破的桎梏，希望對接相關(guān)科研機(jī)構(gòu)尋求幫助。此外，公司也苦于目前的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)達(dá)不到消費(fèi)者滿意的狀態(tài)，這也是需要解決的問題。濱州市海德信水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理徐建波則指出，水產(chǎn)預(yù)制菜原材料價(jià)格的波動直接影響產(chǎn)品的利潤，公司生產(chǎn)的麻辣蝦尾、即食香辣蝦等產(chǎn)品市場反響非常好，但所需材料白對蝦的季節(jié)性特別強(qiáng)，當(dāng)企業(yè)想收購的時(shí)候，正是白對蝦走鮮活市場的時(shí)候，致使預(yù)制菜成本上升；同時(shí)，如何提高冷鏈物流的配送能力，突破產(chǎn)品的區(qū)域限制，也是企業(yè)的難點(diǎn)所在。

專家支招立足濱州得天獨(dú)厚的海洋資源優(yōu)勢，打造具有濱州特色的水產(chǎn)預(yù)制菜品牌

中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長、博士教授牟海津，山東省海洋科學(xué)研究院海洋食品與醫(yī)藥研究所所長、研究員王穎，市海洋發(fā)展和漁業(yè)局黨組成員、市海洋發(fā)展研究院院長陳勝林等專家學(xué)者，應(yīng)邀就如何推動濱州水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出了指導(dǎo)性意見，并現(xiàn)場解答了企業(yè)咨詢。

專家們認(rèn)為，濱州具有得天獨(dú)厚的海洋資源優(yōu)勢，水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)立足于自身產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，打造具有濱州特色的產(chǎn)品品牌。尤其濱州在鹽田蝦、南美白對蝦的規(guī)模化養(yǎng)殖上取得了全國矚目的成就，在特有的環(huán)境下造就了特有品質(zhì)，這些是其他地方不可比擬的預(yù)制菜原材料。

專家指出，最接近消費(fèi)者和最接近餐桌的預(yù)制菜才是最成功的，通過大數(shù)據(jù)分析來迎合消費(fèi)者現(xiàn)代生活的需求，是做好水產(chǎn)預(yù)制菜的重要方向。對于一些產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)比較成熟的龍頭企業(yè)，在介入預(yù)制菜行業(yè)的時(shí)候，其實(shí)并不需要花費(fèi)太多的精力去轉(zhuǎn)型；對于一些中小型企業(yè)，則一開始就要找準(zhǔn)自己的產(chǎn)品定位，比如針對的人群是什么、運(yùn)輸半徑是多少、貨架期有多長等，從而研發(fā)生產(chǎn)最適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

針對如何更好地提升水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品檔次，牟海津表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)品需要一個能瞬間打動消費(fèi)者的東西，那就是理念，這是個綜合的概念，其中包括社會資本的融入，包括一些電商和一些成熟的銷售平臺，也包括產(chǎn)品本身的技術(shù)支撐。同時(shí)，預(yù)制菜的產(chǎn)品包裝提升也很重要，要讓消費(fèi)者在包裝中更塊地明白如何食用，也可以拓展料包的研發(fā)，從而為消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)。

王穎指出，預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)無論怎樣去迎合消費(fèi)者，沒有標(biāo)準(zhǔn)是不行的，有了標(biāo)準(zhǔn)自然就可以保障品質(zhì)、保障價(jià)格，在標(biāo)準(zhǔn)的制定方面，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是最基本的，建議地方政府部門牽頭做一些地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限定下，才能把大廚的精湛技藝通過數(shù)字化的生產(chǎn)工藝，轉(zhuǎn)化成美味的水產(chǎn)預(yù)制菜走進(jìn)千家萬戶，也能真正打造出深受市場歡迎的爆款產(chǎn)品。

專家們同時(shí)指出，濱州水產(chǎn)預(yù)制菜要考慮做一些特色的定制化產(chǎn)品，探討為產(chǎn)品賦予一個理想的文化創(chuàng)意和概念，避免市場同質(zhì)化問題，提升品牌影響力和競爭力；要做好從池塘一直到餐桌的全程可追溯，讓消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在看到濱州自己的鹽田蝦、自己的鱸魚等優(yōu)質(zhì)放心的原料，從而真正贏得消費(fèi)者的信任。

我市拿出給力政策全面支持水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

市科技創(chuàng)新發(fā)展研究院黨總支書記、院長陳愛鋒，市民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心黨組成員、副主任張丙忠，市海洋發(fā)展和漁業(yè)局黨組成員、副局長王新貝等在沙龍現(xiàn)場就有關(guān)推動水產(chǎn)預(yù)制菜政策進(jìn)行了解讀。

在科技惠企政策方面，2023年我市將充分發(fā)動全市高校院所廣大科技特派員、市縣科技業(yè)務(wù)骨干共同組建科創(chuàng)濱州服務(wù)團(tuán)，對惠企政策進(jìn)行精準(zhǔn)推送，建立完善企業(yè)訴求快速響應(yīng)機(jī)制，為企業(yè)創(chuàng)新提供極大的便利條件。同時(shí)，主要從增加企業(yè)研究開發(fā)財(cái)政補(bǔ)助、實(shí)施綜合企業(yè)創(chuàng)新能力提升工程、成果轉(zhuǎn)化貸款風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償、加大新型研發(fā)機(jī)構(gòu)補(bǔ)助力度等方面給予企業(yè)科技研發(fā)大力支持。

為深入貫徹落實(shí)濱州市成就企業(yè)家夢想行動實(shí)施大會精神，今年，市民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)中心將主動服務(wù)企業(yè)、用心服務(wù)企業(yè)、高效服務(wù)企業(yè)，充分發(fā)揮服務(wù)平臺作用，按照企業(yè)性質(zhì)、行業(yè)類型、營業(yè)收入、創(chuàng)新能力等對企業(yè)進(jìn)行精準(zhǔn)畫像，同時(shí)對政策進(jìn)行精準(zhǔn)梳理、雙向動態(tài)匹配，為企業(yè)找政策、為政策找企業(yè)，充分釋放政策紅利，并通過開辟夢想?yún)R集專屬渠道，實(shí)施一年365天、每天24小時(shí)“不打烊”收集企業(yè)家夢想，確保專人專辦，快速響應(yīng)。

根據(jù)《關(guān)于促進(jìn)濱州市漁業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，我市在水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)行業(yè)政策方面，明確了涉及原料供應(yīng)、加工企業(yè)生產(chǎn)能力提升、冷鏈物流體系建設(shè)、產(chǎn)品銷售渠道拓寬、漁業(yè)品牌打造等多方面的支持措施。其中，將在提升綠色養(yǎng)殖水平，積極爭創(chuàng)國家級健康養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖示范區(qū)、漁業(yè)綠色循環(huán)試點(diǎn)，樹立濱州漁業(yè)生態(tài)優(yōu)質(zhì)標(biāo)桿等方面持續(xù)發(fā)力，對于首次納統(tǒng)、存續(xù)期滿1年且生長性良好的規(guī)上、限上批發(fā)零售企業(yè)，市財(cái)政將給予3萬元的一次性補(bǔ)貼；市海洋發(fā)展研究院將聯(lián)合省海洋科學(xué)研究院共建水產(chǎn)加工研發(fā)平臺，為有需求研發(fā)預(yù)制菜新品的企業(yè)提供全方位技術(shù)支持；將在油補(bǔ)資金安排上對新建規(guī)模以上冷鏈物流基地的企業(yè)予以傾斜；市海洋發(fā)展和漁業(yè)局將聯(lián)合市商務(wù)局、市財(cái)政局對水產(chǎn)業(yè)電商龍頭企業(yè)予以支持；積極組織有意愿的企業(yè)外出考察、參展，進(jìn)一步提升濱州漁業(yè)的知名度和影響力。

濱州水產(chǎn)預(yù)制菜生產(chǎn)骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人積極交流發(fā)言。

“首屆濱州水產(chǎn)預(yù)制菜風(fēng)云榜”評選活動啟動。濱州特色水產(chǎn)鹽田蝦。

濱州水產(chǎn)預(yù)制菜品牌展示。

“大干2023 成就企業(yè)家夢想”濱州海洋發(fā)展科技創(chuàng)新沙龍主題活動。