采摘后的金針菇依然是“活的”

金針菇是一種食用真菌，由大量平行排列的菌絲組成，每一根菌絲又由很多真菌細胞依次連接組成。因此，如果這些真菌細胞伸長，就表現為金針菇整體“生長”。市場上賣的金針菇，盡管被摘下來了，但依然是“活的”。如果在保鮮袋或保鮮膜中存放，只要小環境的濕度足夠，金針菇細胞就會繼續伸長生長。因此，冷藏在冰箱中的金針菇仍能“逆生長”就不足為奇了。

“逆生長”與人為添加激素無關

和金針菇一樣，很多蔬菜經過采摘后，依然是“活的”。尤其是一些葉菜類蔬菜，其本身儲存了足夠的營養物質，經采摘后，位于頂端的具有分裂和伸長功能的分生組織細胞依然在進行著生理活動，因而我們便看到了“存在冰箱里的蔬菜還在長”的現象。

植物組織的生長，主要受植物內源性激素的調節。植物頂端分生組織本身就能產生一定量的生長激素等植物激素，以刺激細胞生長。這些激素廣泛存在于植物體內，但含量很少，吃下去不會對人體造成影響。

蔬菜“逆生長”與人為添加激素無關，但這種情況出現，說明買回的蔬菜已經放了很長時間，可能會出現口感變差的情況。而且，長時間儲存的蔬菜，有可能存在微生物污染和其他污染物的問題，需要提防。

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[責任編輯：楊凡、韓薇、李妍]

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