原標(biāo)題：大受歡迎、吃起來很方便的巴沙魚其實(shí)很臟？

來源：北京青年報(bào)

大受歡迎、吃起來很方便的巴沙魚其實(shí)很臟？

最近幾年，一種沒有刺、吃起來非常方便的魚在國(guó)內(nèi)異常火爆，那就是“龍利魚”。但是有傳言稱“中國(guó)超市里的龍利魚都是巴沙魚，都是越南湄公河里被污染過的，很臟，吃了對(duì)人體危害很大”，這個(gè)說法是真的嗎？

巴沙魚屬于鯰魚 比龍利魚成本更低

我們常說的“龍利魚”其實(shí)是一種海水魚，它是鰈形目、舌鰨科的半滑舌鰨及相關(guān)物種。

而“巴沙魚”跟龍利魚雖然肉質(zhì)很像，但還是有很大不同的。

巴沙魚其實(shí)是一種淡水魚，聽起來好像很新鮮，但其實(shí)它是一種鯰魚。巴沙魚的學(xué)名叫作博氏巨鯰，最早是生活在東南亞的湄公河流域，國(guó)內(nèi)消費(fèi)的絕大部分進(jìn)口巴沙魚都是越南湄公河流域養(yǎng)殖生產(chǎn)的。早些年，世界上巴沙魚大部分也產(chǎn)自越南，不過我們國(guó)內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)也有巴沙魚的養(yǎng)殖了。

近幾年，一些商家利用巴沙魚冒充龍利魚的媒體報(bào)道并不少，一是因?yàn)榘蜕臭~和龍利魚形態(tài)相似（主要是切割后很難分辨，活魚的時(shí)候還是很容易區(qū)分的）；二是因?yàn)樯碳以诶骝?qū)動(dòng)下，將成本更低的巴沙魚替換成龍利魚賣給消費(fèi)者，實(shí)際上是一種欺詐行為。

巴沙魚的特點(diǎn)是刺少，只需要經(jīng)過簡(jiǎn)單加工就可以拆出兩大塊無骨的魚排，切成魚排后都是白白的，一般人也分不清楚。

正規(guī)渠道購買的巴沙魚一般不臟

因?yàn)榘蜕臭~是一種鯰魚，而我們民間一直流傳說鯰魚臟，是吃糞便吃垃圾長(zhǎng)大的，是最臟的魚。那么，巴沙魚到底臟不臟呢？

其實(shí)，你可能誤解巴沙魚了。

作為一種鯰魚，巴沙魚的確比較耐臟，它能在比較惡劣的臟環(huán)境中生存，但這并不表示我們買到的巴沙魚就很臟。巴沙魚是否“臟”，主要跟生活環(huán)境有關(guān)。我們?cè)谡?guī)超市買的巴沙魚，都是人工養(yǎng)殖的。這種正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的巴沙魚可都是吃飼料的，才不是臭水溝里吃垃圾的呢。要知道，對(duì)養(yǎng)殖戶來說，他們可都是希望魚長(zhǎng)得好、賣個(gè)好價(jià)錢，養(yǎng)殖時(shí)都會(huì)用干凈的水和營(yíng)養(yǎng)好的飼料。

巴沙魚的養(yǎng)殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區(qū)，有些人認(rèn)為湄公河那邊環(huán)境臟，養(yǎng)殖出來的魚的體內(nèi)重金屬汞很容易超標(biāo)，歐美還有很多國(guó)家禁止進(jìn)口來自越南的巴沙魚。

不過，越南已經(jīng)在改進(jìn)了，對(duì)河流域的環(huán)境開始治理，對(duì)養(yǎng)殖過程也有嚴(yán)格的限制，比如控制抗生素的使用。

而且，所有出口到我們國(guó)內(nèi)的巴沙魚，都要接受我國(guó)海關(guān)的檢測(cè)，如果有安全問題就會(huì)銷毀處理的，我們買到的正規(guī)巴沙魚一般都是沒有問題的?？傮w來說，巴沙魚并沒有某些傳言里那么臟，只要是買的正規(guī)巴沙魚，還是可以放心吃的。

巴沙魚含有豐富的蛋白質(zhì)

老人孩子也可以食用

巴沙魚跟其他魚類一樣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，也不會(huì)比龍利魚差多少。巴沙魚含有豐富的優(yōu)秀蛋白質(zhì)，大約占10%。而且，巴沙魚中也有豐富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它們的越南語名字，意思是“三塊脂肪魚”，原因是它的腹腔內(nèi)有三塊較大的游離脂肪塊，這其中就有n-6脂肪酸。

巴沙魚價(jià)格便宜，烹調(diào)非常方便，吃的時(shí)候也沒有魚刺的煩惱，我覺得還是一種很好的選擇。如果可以，平時(shí)買著吃吃還是不錯(cuò)的，尤其是有老人小孩的家庭。

文/阮光鋒

（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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