怎么讓食物成為你的藥物？

葉雪菲 實(shí)習(xí)生 姚嘉媛

核桃延緩老年癡呆？綠色蔬菜吃得越多，患關(guān)節(jié)炎的可能性就越小？蘋果汁會(huì)降低心臟病的患病率？……這一系列的說(shuō)法在朋友圈經(jīng)常能夠刷到。自古以來(lái)，中醫(yī)藥里就有“藥食同源”的理論，其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是具有普世性的。

醫(yī)學(xué)之父希波克拉底的論述“讓食物成為你的藥物，藥物就是你的食物”，明確了營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康和疾病的影響。營(yíng)養(yǎng)素可以在調(diào)節(jié)疾病的代謝途徑中能夠發(fā)揮關(guān)鍵作用。

“隱性饑餓”正在危害你的健康

“隱性饑餓”是什么？吃飽了怎么還會(huì)饑餓呢？美國(guó)新澤西州羅格斯州立大學(xué)食品生物工程博士馬勝學(xué)指出，微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而導(dǎo)致的“隱性饑餓”正在悄悄危害人們的健康。微量營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)含量小于0.01%，但卻是正常生命活動(dòng)不可缺少的。如今世界饑餓人口相較90年代數(shù)量比已大大下降，但是微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的缺乏導(dǎo)致國(guó)民健康依舊不容樂(lè)觀。

據(jù)世界世界衛(wèi)生組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病占死亡原因的比例將達(dá)79%。多次居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)表明，由于膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致各種微量元素缺乏的亞健康人群數(shù)量龐大。因此，日常生活中要注意葷素平衡，蔬菜含纖維素多，脂肪少，會(huì)抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，肉類食物含有蔬菜中缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，可彌補(bǔ)素食的不足，但也不可攝入過(guò)多，會(huì)引起高血壓、心臟病等疾病。

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能夠抑制疾病發(fā)展

馬勝學(xué)博士認(rèn)為，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，疾病也能防患于未然。尤其對(duì)于中老年人群體，他們因腺體分泌機(jī)能減弱，新陳代謝過(guò)程緩慢，容易帶來(lái)許多老年性疾病，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)能夠在一定程度上抑制疾病發(fā)展。而比如由代謝失調(diào)導(dǎo)致的癌癥，癌細(xì)胞優(yōu)先利用某些營(yíng)養(yǎng)物作為燃料，與藥物相比，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)安全又可靠，并且容易組合可以有效地用于多個(gè)目標(biāo)。

所以中老年人的合理膳食應(yīng)當(dāng)是低熱量、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、少量脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽的平衡膳食。這種用營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)抑制疾病發(fā)展的方法，稱之為介入性營(yíng)養(yǎng)。介入性營(yíng)養(yǎng)研究的進(jìn)展不僅可以改善公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，而且還可以為現(xiàn)代慢性疾病管理提供更多選擇。

完整新鮮的食物才是真正的營(yíng)養(yǎng)

很多人可能會(huì)用營(yíng)養(yǎng)片、營(yíng)養(yǎng)膠囊來(lái)代替食物攝入必要的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此馬勝學(xué)強(qiáng)調(diào)，完整新鮮的食物才是真正的營(yíng)養(yǎng)。芬蘭政府曾耗巨資做了一個(gè)有關(guān)維生素的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)找來(lái)兩萬(wàn)多人，讓他們每天吃維生素A和維生素E,而另一組對(duì)照組則不吃，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集進(jìn)行了近8年。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)每天吃維生素的這些人患上與死于癌癥的概率要高出18%，而且吃維生素E的這些人得心臟病、死于心臟病的概率比對(duì)照組高出50%。

對(duì)此，美國(guó)食品藥物管理署的維克多赫伯特博士解釋說(shuō):“當(dāng)一種維生素在一個(gè)橘子里時(shí)，我們稱它為抗氧化劑，這對(duì)我們的身體是有好處的。而當(dāng)這種維生素離開橘子以后，它就被稱為氧化強(qiáng)化劑，它會(huì)制造上億的自由基，從而造成心臟病、癌癥。”所以一個(gè)完整的食物才是真正的營(yíng)養(yǎng)源。日常在飲食中應(yīng)選擇新鮮的食物，對(duì)于膳食平衡，以“天然、適量、均衡”為主要原則。

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[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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